仓储管理讲义课件.ppt

冷冻链的管理现状 环节 冷冻链阶段 设备 现状 食品的冷冻加工 生产阶段 肉联厂、水产冷冻厂、外贸冷藏厂、制冰厂、冷藏厂及恒温库等，简称冷库 食品的冷冻加工是目前我国食品冷冻链中比较薄弱的环节，具体表现为冻结设备少、加工能力不足，特别是缺少机械化加工设备 冷冻冷藏运输 流通阶段 冷藏火车、冷藏汽车、冷藏船和冷藏集装箱等 据2000年初统计，我国冷藏车仅能满足需要温控货品运力的50％左右。80％的易腐货物不经过预冷过程就直接装车运输，导致冷藏车运输的损耗在20％以上。 销售环节 销售阶段 冷柜或小冷库 我国引进国外商业零售环节冷藏设施的先进生产技术和设备，商用冷柜不断推进市场，商业批发零售基本已配置冷柜或小冷库，基本满足了冷链消费段实际销售环节的需要，使冷冻链得到了延长，温控食品的质量得到了进一步的改善。 食品的低温储藏原理 动物性食品低温储藏原理 植物性食品低温储藏原理 冷库的概念和分类 使用性质 生产性冷库 为生产企业提供加工后产品的储存地 流通储存性冷库 用于批发，物流中心的流通环节的货品集散地 周转性冷库 位于港口，车站附近，为不同运输方式的周转用 零售端冷库 用于大卖场、连锁店临时储存，保证店面供应和运作。 综合性冷库 配套于城市的综合供应体系的加工、流通、储存的综合服务库房。 设计温度 高温库 一般设计温度在0℃ 以上的冷藏库房称为高温库，主要用于水果，蔬菜的加工和储存。 低温库 一般设计温度在—15℃以下的冷库称为低温库，主要用于鱼、肉、冰激凌等产品的储存。 库房结构 混凝土结构冷库 由于墙体较厚，热传导性较差，所以库内温度容易保持较稳定,有单层结构，也有多层的楼式结构 钢架结构冷库 单层形式，库房构架及承重体为钢制构件，库板为彩色铝合金聚苯乙烯或聚胺脂泡沫夹层结构。建设速度快，外形美观，并容易清洁，越来越多的被采用。 其它结构冷库 地下的覆盖式冷库和利用山洞修建的冷库 冷库的构成 ① 冷库库房及加工间 ② 冷库辅助功能房 ③ 办公用房 ④ 冷库附属设施房 冷库的选址的基本条件 * A. 经济分析 B. 交通方便 C. 周边环境 D. 地形地质 E. 水电供应 平面设计的基本要求 货品流通顺畅、不交叉；生产和进出库运输畅通，作业不干扰，路线短。 符合厂(库)区总平面布局的要求，与其他生产环节和进库货品流向衔接协调。 高低温分区明确，尽可能各自分开。 在温度分区明确、内部间隔合理使用的前提下，缩小绝热围护层的面积。 库房立柱分布整齐，间距一致，结构简单。 库房维修方便，并留有库房扩建预留地。 冷库的使用与管理* 仓储管理 十、仓库相关法规及管理规定 仓库安全 仓库保税制度 中国进出口货物保税政策 仓库安全管理概述 # 现代仓库的安全管理包括：设施、设备、储存物质等的安全管理和仓库作业人员的人身安全管理两大方面。 仓库的安全保护 ## ①仓库保卫工作的主要任务 ②仓库警卫工作 a.人员管理措施 b. 货物管理措施 c. 仓库治安检查制度 仓库消防安全 # ①常见的火险隐患 ②基本的灭火方法 ③灭火剂和消防器材 ④消防人员组织 ⑤消防安全管理措施。 仓库安全作业 # ①仓库安全作业 ③仓库设备安全 ②劳动保护制度 设备的使用和环境的布置。 如灯设在货架顶部，过多 安装玻璃，叉车用来载人等等。 叉车使用安全：速度不宜太快，不能载人，移动过程中不能处于抬升状态；提升作业时，叉齿上不能载人；操作必须经过培训且获得证书。 货架使用安全：不能超过规定重量；经常检查，发现问题及时维修。 托盘使用安全：货物不超出边界；不能超过最大承重；不能使用变形或有其他质量问题的托盘。 仓库保税货物# 在划定的特殊区域内实行一定的优惠政策，以吸引国际投资，发展国际贸易，促进仓储和运输 。 仓库保税货物的管理* # ①入库程序， ②存放，最大存放期限2年 ③出库 海关监管保税仓库。 仓储运作成本的计算方法 # A． 材料费 材料消耗量x单价=仓储材料费。 B． 人工费 企业支付员工费用按人数分配后得到的金额计算出来。 C． 物业管理费 水、电、气等费用 D． 管理费 按人头比例简单计算。 E． 营业外费用 折旧、利息 仓储存货成本的计算方法 A. 购进存货成本的计算 B. 仓储成本的不同计算方法：按支付形式计算仓储成本 按仓储活动项目计算仓储成本 按适用对象计算仓储成本 C. 销售存货的成本计算: 影响仓储成本的因素 * ① 取得成本 ② 储存成本 ③ 缺货成本 ④ 运输时间 仓储成本控制的原则 A．政策性原则: B．经济性原则: 降低仓储及配送成本的思考方法# a. 差异化——产品