复合底或三层钢做成的不锈钢锅具使用原理.docVIP

复合底或三层钢做成的不锈钢锅具使用原理： 就是用合理使锅内的温度不超过油烟生成的温度以及通过温度控制而达到物理不粘的效果。当食用油放入不锈钢锅具后，由于其复合底的结构从而让锅具受热?均匀，传热快，油会随锅均匀受热而升温，食用油冒油烟的温度约为240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足够了，爆炒的温度约在200℃左右，所?以用不锈钢锅具正常炒菜、爆炒是不会产生油烟的。当锅内放入食物后，锅内的温度会迅速降低，继续加热锅体比普通锅升温快，而且爆炒比普通锅更快，所烹饪的?菜肴不焦不糊，原汁原味，营养价值更高，口味更好。 铁锅之所以冒烟，是由于导热性差，容易造成单点受热，整体受热不均匀，加热的地方温度迅速超过240℃而引起局部食油裂解，加上铁锅表面密度粗糙，容易藏纳污垢，就算不放油干烧也会产生冒烟，还容易造成营养的流失。? 不锈钢锅具之所以少油烟?就是将锅底的温度控制在油的挥发点240度（视不同的油而定纯净度越高的挥发点越高，菜油，豆油，基本不推荐用可以?选用好一点的调和油，花生油，葵花油等）?你要是?开大火烧的话?玻璃杯都会被你烧出烟来，要掌握方法，所以一般只要合理使用就可以达到有效控制油烟和不?粘的效果了，通常的操作是先用大火将整锅预热1分钟左右?的时候就转为中火?（三层钢由于传热快，受热均匀，使用的时候还要适当的调小，这样更体现其节能?的效果，）??再倒油，就是先大火再中小火就对了?！ 附注:?要是你用的是不锈钢的锅具,将锅放在热源用大火（以不超过锅底为宜）上加热1--2分钟后，将少量水珠撒入锅内，如果水珠被吸干或者四处跳跃，则?说明温度尚未达到。继续加热，再撒入水珠，如果水珠凝聚在锅中央定住不动，则说明温度已经达到。再转为中火.?此时倒入油即可直接煎鱼或者其他烹饪时易粘?的食物。最好将油在锅散开均匀。另外一种更好的办法：冷油冷锅，把油直接倒进锅内，一直加热至油在锅中产生油纹向锅边扩散，表明锅内的温度足够了，这时才?放食物进行烹调和煎酿?，最重要掌握好温度。不锈钢锅具有这样的一种特性，当你的锅具够热得时候，（衡温160—180度）你可以不放油也可以达到不粘食?物的效果，控制好锅具的温度就决定了你的食物是否保持更好的营养了，特别是在煮肉类的时候，请保持食物中的一点点水分。 电磁炉由于其加热特性的不同更适宜使用冷油冷锅。? 双立人官网的介绍? 使用中 1. ? 用中小火做菜！ ? －－中小火是指火焰不超过锅具底盘。 ? －－用中小火做菜的好处是节省能源，锅具又不易发黄发黑。 2. ? 煮食前，需先将锅体内外的水分或油污擦拭干净，以免锅具外表面发黄发黑。 3. ? 不要长时间空锅烧煮，容易引起火灾和锅体变形。 4. ? 食物容量应控制在锅体容积的70～80％。 5. ? 尽管双立人锅具抗强酸碱的性能极佳，但也应尽可能地避免长时间放置强酸碱食物。 ? 6. ? 怎样用双立人煎炒锅炒菜？ 6.1 ? 锅子不需预热，倒入油，放入菜料，盖上锅盖，最后开火即可。等锅盖浮动或锅边缘有蒸气冒出来，菜就好了。当然，不要忘了最后加入调料。 6.2 ? 菜如果是刚洗好，则不用再加水就可以放入锅内；如果菜已经洗好一段时间了，那需要加一些水。 6.3 ? 如果所烧的炒菜需要以生粉来勾芡，那必须在锅内再加些水。 6.4 ? 也可以用来热油炒菜，但是用热油炒菜油滴会飞溅，并有油烟产生。而冷油冷锅烧菜，并且盖上锅盖，不仅可以避免油滴飞溅，同时可以减少百分之七十到八十的油烟。 6.5 ? 有需要葱或姜爆香的炒菜，可采用热油炒菜的方法。但需要注意，葱姜放入锅内爆香后，应立即盖上锅盖，以免油滴飞溅。 ? 7. ? 怎样用双立人煎炒锅煎炸食物？ 7.1 ? 先将锅子清洗干净，并且要擦干。 7.2 ? 热油要达到一定温度，一般以中火先热油1-2分钟，锅底就会出现放射条纹状的油纹。可以根据锅壁内的油纹来判断油温，油纹越细，油温越高。此时，若手掌置于锅面上能感觉到有烫手心的感觉。 7.3 ? 要尽量把食物中的水份沥干，这样既可避免炸锅，食物也熟得更快。 7.4 ? 煎炸食物时，不一定盖锅盖煎炸，否则食物的煎炸程度不容易控制，容易烧过头。 7.5 ? 不要急于将食物翻面，可以先试着用锅铲推动食物，如果能推动了，就可以翻一面再煎。如果还无法推动，则需要再煎一会儿再翻面。 ? 8. ? 如果锅盖打不开，是因为： 8.1 ? 长时间烧煮带有粘性或膨胀性较强的食物，使锅身与锅盖被粘住。 8.2 ? 锅子加热烧煮后，盖着的锅盖没有立即打开，锅体冷却后，锅体内压力因温度的降低而增大，造成锅盖一时打不开的现象。 ? 如遇以上情况，只要再次开火加热一会儿，就可以打开锅盖了。 8.3