法国饮食文化详解.ppt

法国菜配餐酒 法国菜上菜顺序 视野拓展：法国鹅肝生产 第一步 鹅被强迫喂食 第二步 金属的管子穿过鹅的喉咙到胃，就算鹅不想再吃东西了，但它们依然被强迫喂食。 第三步 笼子非常的小，为了鹅浪费体力它们被强迫只能以同一姿势站着，这样可以把食物转化为脂肪。 第四步 它们的脚因每天站着而浮肿，它们不能睡觉，因为它们要保持吃个不停的状态。 第五步 它们被强迫喂食到死去，直到它们的身体再无法站立，你可以看到它们的嘴巴还有食物。 焗蜗牛专用工具 三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈棕褐色，内部70%颜色为红色，压迫时没弹力有痕迹 五分熟：牛排断面70%呈咖啡色，中间颜色为粉红色，压迫时没弹力留有少量痕迹 七分熟：牛排断面焦黄程度，内部没有红色，压迫时弹力强没有痕迹 慕斯蛋糕 【法国红酒的等级】 法国红酒分为四个等级： AOC （法定产区） VDQS （优良产区） VDP (地区餐酒）VDT （日常餐酒）； AOC为最高级别，然后依次为VDQS，VDP，VDT。每个等级因每个产区的不同又再细分为其它的级别。 法国的美食和法国人对生活的要求以及审美观有直接的关系。法国人讲美食还赋予哲学的意义，认为个人饮食应符合各自的教养与社会地位并将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。 法国人很重视饮食，也很注重餐桌礼仪，一举一动都很严谨，和中国有着天壤之别，不过因为各国的历史和文化发展过程不同，造就出了各种饮食特色，也使这个地球村更加的多元化。 甜品的由来 约公元前3000年 起源于埃及 约公元前七-八世纪 葡萄干、蜂蜜点心的出现 公元十世纪 欧洲开始使用砂糖 公元十三世纪 法国糕饼店的诞生 甜品的由来 　慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感， 在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，当时轰动烘焙界 马卡龙 欧培拉蛋糕 有百年历史的欧培拉是说到法国甜点心时，必定会出现的经典点心。爱吃巧克力的人，一定会迷上它 ，那浓郁的巧克力与咖啡味，萦绕在舌尖，有种化不开的感觉传统的Opera有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕、牛油忌廉及巧克力忌廉馅，入口要够松化，不可以太干身，而咖啡与朱古力两者的味道亦要平衡。???????????????????????? ? 一种说法认为，此款甜点原先是从法国的一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁，所以干脆将此甜点称为Opera，法文的意思即为歌剧院，也就是我们所称呼的欧培拉。 ????? 另一种说法认为，欧培拉蛋糕 （Opera）由1890年开业的Dalloyau甜点店最先创制，由于形状正正方方，表面淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台，而饼面缀上一片金箔，象征歌剧院里的加尼叶（原是巴黎著名歌剧院的名字），因此得名。 Madeleine 玛德琳蛋糕 Mille-feuille 拿破仑蛋糕 法国长棍面包 羊角面包 世界知名的法国蓝带厨艺学校 法国红酒文化 法国红酒文化 简介 【法国红酒历史】 【红酒小知识】 【法国葡萄酒产区】 【法国葡萄酒的分类及等级】 【法国三大产酒区】 法国葡萄酒之产地介绍 法国葡萄酒10大产区 1. 香槟产区 Champagne 2. 阿尔萨斯产区 Alsace 3. 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 4. 勃艮第产区 Bourgogne 5. 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 6. 罗纳河谷产区 Rhone Valley 7. 波尔多产区 Bordeaux 8. 西南产区 Sud-Ouest 9. 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 10. 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse 惆怅的香槟 香槟的中心地带位于巴黎东北部的90公里处。法国葡萄酒产区中，只有香槟产区的起泡酒才能叫“香槟”。葡萄的主要产