第五章_餐饮管理详解.ppt

第五章 餐饮管理市场营销 创建于清代咸丰元年1851年广东人“胜仔”开的甜品店，到如今颇具规模，享誉申城的粤菜名家 上海杏花楼（集团）有限公司是以餐饮、酒店和食品加工业为主的大型企业集团，汇集了中华美食之精华。特色饭店和老字号酒楼有南新雅华美达大酒店、杏花楼、新雅粤菜馆、扬州饭店、沈大成、香满楼、德兴面馆、燕云楼、洪长兴、老正兴、功德林、老半斋、德大西菜社等二十余户 第五名:重庆陶然居 第八名:广州酒家企业集团有限公司 餐饮管理市场营销是就餐客人的市场需求和经营者的市场供给之间所发生的各种交易行为和过程。它贯穿于餐饮产品供、产、销过程的始终，体现在餐饮业务经营活动的各个方面。 第一节 餐饮市场供求关系 一、餐饮市场需求 餐饮市场需求是指在一定时期和一定经营条件下，就餐客人愿意以一定价格购买的餐饮产品的数量。 二、餐饮市场供给 餐饮市场供给是在一定时期和一定经营条件下，餐饮经营者愿以一定价格向就餐客人提供的餐饮产品的数量。 这就是餐饮管理的市场供给法则， 三、餐饮市场的供求均衡 假定一家餐饮企业经营某种风味的产品，其供给曲线和需求曲线如图5-3所示。（） 市场供求变化的基本规律是：市场不均衡—均衡—不均衡，如此周而复始、循环往复地运动。 这种规律的具体表现是： 在餐饮市场中，供求不均衡是绝对的，均衡是相对的、暂时的 在餐饮市场中，供求变化导致市场从均衡到不均衡，如此周而复始、循环往复地运动。 预留作业 方式一、调查一家新开业餐厅，帮餐厅做好市场定位，并有一定的营销宣传措施，吸引顾客，如有必要还可以进行组织客源以扩大影响。 方式二、创业计划——成立一家餐馆。 第二节 餐饮管理的市场定位 餐饮市场定位？ 有机菜品，将真正绿色、健康的食品 市场定位：餐饮经营者在一定的经营条件下选择一定类型的客源，在合适的消费环境中用质价相符的 产品和服务来开展服务，进行经营获得的市场营销手段。 如何定位？？定位包含哪些方面？考虑哪些因素？？ 市场定位的内容 目标群体定位 餐饮企业商标和形象定位 菜单产品结构和价格定位 产品质量和服务标准定位 俏江南 目标群体：高端的、有品位的客人 商标与企业形象： 菜单产品结构和价格定位 产品质量和服务标准定位 顾客从踏进俏江南的第一步起，到顾客离开俏江南的最后一刻，每一位就餐客人都可以享受到这里独有的贴身服务和用餐环境，从细微之处感受到俏江南的品质。 目标顾客：年轻人 主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。 标志： 肯德基的成功，源自于全球将近十九万员工的齐心努力。在世界各地，肯德基永远将顾客的需求摆在第一位，使顾客在享受各种高品质餐饮的同时，也能感受到最亲切的一流服务和用餐环境。 “对于中国肯德基来说，新未来就是美味安全、高质快捷；均衡营养、健康生活；立足中国、创新无限的新快餐”。 具体一家餐厅定位要考虑哪些因素？定位的依据什么？ 定位的依据 企业规模等级 投资人实力 目标市场的份额和潜力 市场前景 企业自身的竞争实力和开发能力 市场定位 什么是？ 定什么？ 如何定？ 第三节 餐饮管理的市场营销 1、营销是关于企业如何发现、创造和交付价值以满足一定目标市场的需求，同时获取利润的学科 。 出发点：顾客需求满足，经营者盈利 常见方式：直接营销、间接营销、零星营销、团体营销、宴请营销等 顾客需求引起的新业态餐饮 营养早餐 77g小吃店 丽江花园营养早餐店 营养早餐店——草本之家 我们是一家很不一样的早餐店，没有烧饼油条，没有汉堡奶茶，我们最关心的是透过最重要的一餐，开始照顾您的健康。 从这一刻让我们给你一整天的阳光活力！！！ 服务项目： 提供 均衡营养餐饮及信息 提供 一对一营养及健康咨询 提供 定期体脂健康检测，随时掌握健康水平 提供 一个每天让人们相聚共享优质营养的地方。 内容包括 增重减肥 儿童均衡营养 女性窈窕计划 女性孕期保养 男性去啤酒肚 心脑血管保养 办法问我 早餐三杯 第一杯：活力芦荟汁，将体内毒素扫光光 第二杯：活力奶昔，均衡营养，细胞不再喊救命 第三杯：活力草本茶，体内活力动起来 三杯齐下平均减少25-50%的热量摄取，让你从容地摄取日常所需的营养，同时满足体重管理的需求。 主打产品——康宝莱 康宝莱国际公司英文名字Herbalife（英文的意思是“草本生活”），总部设在美国洛杉矶。康宝莱标志康宝莱中国总部设立在上海，公司员工达2000多人，在全球68个国家和地区设有分公司。康宝莱在海外采用直销模式销售产品，是全球主要的直销企业之一。 1980年由马克创立的康宝莱公司成立，产品是以大豆蛋白为主要原料的混合饮料冲剂。