第四节_多姿多彩的中华文化详解.ppt

第四节 多姿多彩的中华文化 民俗与环境 我国饮食文化丰富多彩：牧区和农耕区北方和南方，东部和西部都各有不同。 八大菜系 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜 形成菜系的主要因素 1.当地的物产和风俗习惯 　　如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人 ?? 们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。 2.各地气候差异形成不同口味 　　一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。 3.各地烹饪方法不同 　　形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸等 4.中国的烹饪技艺历史悠久 　　汉族发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的川菜（四川）、鲁菜（山东）、苏菜（江苏）、粤菜（广东）四大菜系之外，还有浙菜（浙江）、闽菜（福建）、徽菜（徽州）、湘菜（湖南）、本帮菜（上海）等地方菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺 。 山东菜系 山东是中国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称 糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的 鲁菜 川菜 即四川菜系。以成都、重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。 其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中五大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。 主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。 服饰 各个地方和各个名族的服饰都有明显的区别 藏族 壮族 回族 维吾尔族 彝族 居住房屋 北方 窑洞 藏族房子 南方 我们的家乡 文化遗产分类 自然遗产 文化遗产 自然与文化复合遗产 文化景观 旅游与文化 名山大川的自然风光 黄山 泰山 西岳 华山 南岳 衡山 北岳 恒山 中岳 嵩山 少林寺 九寨沟 文化遗产 物质文化遗产 长城 北京故宫 明清皇家陵寝 颐和园 天坛 秦始皇兵马俑坑等 曲阜孔庙 非物质文化遗产 昆曲和古琴 保护世界遗产，弘扬中华名族的优秀文化，扩大国际合作，使文化和自然遗产得到充分保护和适度的利用，促进人与自然和谐发展，是我国的一贯政策。 * * 鲁菜