饮水思源开口笑与您同行资料.ppt

金牌经理管理之“道” 周忠亭教授 东方美食学院助理院长 中国十大餐饮管理讲师 中国烹饪协会助学讲师 中华酒店管理专家教授北京时代光华高级讲师 香港聚成华企高级讲师 台湾加盟产业高级讲师 教育部首批中国餐饮经理人师资成员 授课目录 第一部分金牌经理----流金岁月 第二部分金牌经理----赢在现场 整理到位、清洁到位 责任到位、细节到位 第三部分金牌经理----利润再造 执行到位、沟通到位 创新到位、天天到位 餐饮管理之“道”导论 愿望（战略）-----茫然 无短期目标--------盲目 瞎忙（忙碌）----利润？ 儒，乃人之所需，做企业就是做人之所需要，上到百姓苍生，下到员工家庭。 请问你需要啥？ 佛，乃人和美圆标识所组合，“人财”是企业发展的重要元素，通过培养挖掘优秀的员工能给企业带来丰富的效益，企业文化，就是员工信仰； 世界上最伟大的营销师？ 何为智慧？ 何为舍利？ 懂得舍利是事业成功的根基。 舍利子！ 舍去： 嫉妒、骱心、贪心。 利得： 助人、收获、信任、业绩 道，即通过头脑指挥身体做事，企业家是头脑，管理层是手，员工是脚，企业文化精神是血液，当身体各个部分完美的运做才能发挥出人最大的机能。 人民万岁， 毛主席万岁！ 员工万岁， 企业万岁！ 金牌经理财富观 导论总结： 1、我们可以利用事业成功的机会，多余别人分享，将企业盈利公平分配给不同贡献的员工，将管理知识和技巧公开交流。在交流中学到新知识，得到启发，自度度他。 2、你不要总把过去的业绩，来包裹自己，不要执著过往的业绩，不然就再也容的下更深的变化。 事业总结 一般事业管理：偏重经济成效 完善事业管理：精神拓展和经济成效并重 财富事业管理：以人为本的精神就是菩萨精神，也是现代事业理念所必须元素 我们对事物的认识不要停留在表面现象，而应更深切了解他的因缘条件。 条件可分为四大类： 企业与个人内在强项和弱项， 企业与个人外在的契机和危机。 苦，面对他，从问题的发现开始。我们在制订事业的理想目标时，就是为了能解决目前和将来潜在的问题。 集，认识他，分析问题背后的原因。欠缺智慧唯有自怨自艾，抱怨上天不公平。 明智的决策者找出问题，勇于面对，迎风破浪，迎韧而解。 灭，超越他，制订理想目标。决策者充分认识机构自身和外在的条件后，便制订理想目标，以带领整个机构走向有自己特色的成功之路。 道，实现他，执行方案和检讨。在制定目标之后，管理层必须将它化为具体方案来执行，并加以定期检讨。通过解决问题的过程来发挥自己的潜能，这样问题也就不会成为苦恼。 曼陀螺法则 1、时间 2、地点 3、人物 4、目的 5、总结 共勉： 1、我们同风雨，我们共追求 2、掌握自己的命运，否则你的命运就被别人掌握 3、面对现实不要沉迷于过去或幻想之中 4、变当然生存为竞争生存；变依附生存为效率生存 5、我们要坚信经历风雨的餐饮企业家一定能见彩虹 一定能走出困境，成就数一数二，一定能实现企业和每位员工的“共赢”，做到“剩者为王”。 整理到位、清洁到位、责任到位、细节到位、执行到位、沟通到位、创新到位、天天到位。 基础管理八到位前四个是硬指标，后四个到位是为前四个服务的。要成为管理的任务，就必须将其标准化、量化、细化、可操作化，基础管理作扎实了才可开始全面制度化建设，然后推行精益化管理。 餐饮管理流程步骤 当今餐饮现状 操作现场凌乱 劳动密集行业基本特征 生产服务手工性 物品摆放无续 深入餐饮业现场了解操作 现状 一、整理到位 整理到位就是使我们周围的环境达到最有利于我们工作和生活的状态，养成严谨、规范、整齐有序的工作习惯，争分夺秒，提高工作效率。 整理到位的内容： 生产现场——原材料、常用品、少用品、不用品、废品各置其位； 在制品、合格品、次品、废品合理放置； 设备、工作位、通道各占其位，坚决处理不用设备； 设备、工作位、通道各占其位，坚决处理不用设备 各区域有标识、各工作有标识、设备有工作提示，各种物品各置其位。 仓库——库房内有库房设置平面图，各堆放点在图上一目了然； 各堆放点有物品标识； 库房内放置区、车道、工作区分明； 库房内有毒物品、无毒物品分别设置，互不影响； 及时处理无用物品。 办公室——办公室共有设备固定放置； 办公用品按常用、不常用、少用分放，对无用品坚决处理； 资料文件按常用、不常用、基本无用分匣放置； 外衣、鞋、帽、小包、饮料、食物放办公室固定柜内； 办公桌也应该整理到位 餐具有序的摆放 空间不能做到合理使用 垃圾带放在哪？多想想！ 我们家酒店要是早这样做就好了！ 一年能省好多钱 调料库整理到位提高效率，你的企业做到了吗 餐具破损的原因 摆放要统一 举手之劳 各工作有标识、设备有工作提示 打何用的毛巾可以颜色识别 办公室有标