生物化学五组教案.ppt

营养补充与运动能力——蛋白质 组长：张婷 组员：周鹏 阮丹丹 朱蕾 赵慧 郑强 左苏妮 詹令霞 张志伟 蛋白质概述1 主讲人：张婷 一、蛋白质的概念 蛋白质（proteih）是指由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。 二、蛋白质的分类 1、根据蛋白质的分子形状：球性蛋白、纤维状蛋白 2、根据蛋白质的分子组成：简单蛋白、结合蛋白衍生蛋白 3、根据蛋白质的功能： 酶类、运输蛋白类、营和储存蛋白类、收缩或运动蛋白类、保护或防御蛋白类、激素蛋白类、结构蛋白类。 三、蛋白质的功能 1、机体最主要的结构组成 2、承担多种重要的生理功能 3、机体能源物质之一 蛋白质的分子组成 一、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 二、氨基酸的结构通式 三、与运动能力关系较为密切的氨基酸 必须氨基酸：赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、异 亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、蛋 安酸、苏氨酸 非必需氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天 冬氨酸、谷氨酸（及其胺）、 脯氨酸、精氨酸、组氨酸、酪 氨酸、胱氨酸 四、蛋白质的分子组成与结构 蛋白质概述2 主讲人：周鹏 蛋白质的结构与功能 蛋白质的结构与功能的关系十分密切。一方面，蛋白质是构成生命体的重要物质；另一方面，人们生产具有治疗作用的蛋白类药物都需要以掌握蛋白质的结构或功能作为前提条件。 （一）一级结构与功能的关系 蛋白质的一级结构是实现其生物功能的结构基础。 （二）蛋白质空间结构与功能的关系 1.肌红蛋白、血红蛋白的结构与功能 1）肌红蛋白的主要功能是储存氧气。 2）血红蛋白的结构比肌红蛋白的复杂。 3）两者三级结构的排列极为相似，因而在功能上也表现出相似性，即都能进行可逆的氧合作用。 2.肌肉的分子组成与功能 1）骨骼肌又称横纹肌，由含有平行的肌原纤维束的多核细胞构成。 2）骨骼肌蛋白质的分子构成和特有的结构是肌肉收缩时粗丝与细丝相对滑行，实现肌肉收缩功能的重要基础。 蛋白质与氨基酸的代谢过程1 相关概念 主讲人：阮丹丹 一、氮平衡 摄入食物中的含氮量=排泄物中的含氮量 正氮平衡： 摄入食物中的含氮量＞排除的含氮量 负氮平衡: 摄入食物中的含氮量＜排除的含氮量 必需氨基酸 机体无法自身合成必须由食物途径获得的氨基酸称之为必需氨基酸。 非必需氨基酸 在体内可以合成，并非必须从食物中摄取的氨基酸，有一些可以通过糖代谢的中间产物转化而来。 必需氨基酸和非必需氨基酸 必需氨基酸 非必需氨基酸 氨基酸代谢库 食物蛋白中，经消化而被吸收 的氨基酸与体内组织蛋白降解产生的氨基酸在一起，分布于体内各处，参与代谢，称为氨基酸代谢库。 蛋白质和氨基酸的代谢过程2 主讲人：朱蕾 一、蛋白质的代谢过程 （一）蛋白质在体内的代谢概况 消化水解 吸收进入 在肝内合成 蛋白质或分解 食物中摄取的蛋白质 氨基酸 体内 随血液进入 组织器官 合成 分解