三、餐饮服务基本技能解决方案.ppt

餐饮服务基本技能 六大技能 一 托盘 二 餐巾折花 三 斟酒 四 摆台 五 上菜 六 分菜 一、托盘 托盘的种类： （1）托盘按质地可分为：木制类、金属类、橡塑类 （2）托盘按形状可分为：长方形、圆形、椭圆形，使用时可根据物品的形状选择合适的托盘。 （3）托盘按规格可分为：大托盘、中托盘、小托盘，其中中圆盘最常用，一般用于运送菜点、酒水、餐具，在摆台、斟酒、撤换餐具时使用。 端托按所托物品的轻重分轻托和重托 轻托因盘被平托于左胸前又称为“平托”或“胸前托”，主要用来端送体积较小，重量较轻的物品，其次还用来摆台、斟酒和换餐具。因托盘种物品较轻，一般在5kg以下，故称轻托。 重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟，一般重量在10—20kg,因为盘中所托物品较重，故称重托。 轻托的操作步骤及方法。 （1）理盘：餐巾或垫布用清水打湿拧干，端正地铺在盘内 （2）装盘：装盘