民间特色食品大赛演示文稿1.ppt

民间特色食品加工大赛 民间特色食品加工大赛 太谷饼 食工10402班 刘荣芳 太谷饼，亦称甘饼，是山西晋中的一种名特食品。康熙年间，太谷城内有一富豪太太，夜间常爱吃饼子，但是，别说当地的各种面饼，就是南糖北点、京糕粤饼，她也吃遍了、吃腻了，佣人跑遍各地，也寻不到她爱吃的饼子。 　　当时，一位姓关的人在城东南沟子村经营着一个烧饼铺，店名 “天和居”。听到这个消息，他便精心设计、烤制了一种面饼送过去，称“甘饼”或“油甘饼”，很得那位太太的欢心。后来，关掌柜因甘饼发了财，便迁到城里造起门面，立号“文成堂”，专营甘饼生意。因甘饼产于太谷，久而久之，人们就把它称为太谷饼。 制作材料： 精面粉1000克，白糖500克，芝麻油500克，芝麻、食碱各适量 制作方法： 1.将200克精面粉加水和成糊状发酵。取800克精面粉加入白糖、熟芝麻油搅拌均匀，倒入对好碱的发面糊，加适量温水，搅至软而粘，面色由黄到浅黄而发白发滑为止。 2.和好的面团放在已刷油的案板上，分成16个剂子，用手揉成扁圆饼状，再粘上用开水泡过的芝麻，用手将芝麻按紧。 3.做好的饼坯刷上芝麻油，入吊炉中烘烤，翻烤约10分钟，饼呈金黄色时即成。 4.太谷饼晾凉后，放入瓮中，中间放一冷水桶，焖8小时，使其充分吸收湿气，以保持饼的柔润。 制作要领： 入炉烘烤时受热要均匀，火不宜太旺，以免焦煳。 牛肉板面 食品10402 景曈 食品10402景瞳 据记载牛肉板面，源于1736年，距今已有270年历史。是由徽州一位著名郎中李泽广配制而成。由于牛肉板面味美筋道，深受很多人的喜爱，而且在历史一些美食书籍也给予了很高的评价，另《四库全书》记载，由于其美味和受欢迎的程度号称“天下第一面”。 做法 牛肉洗净切粒。 锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。 捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。 炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。 把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。 鸡蛋煮熟。 把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。 把盐放大碗中加热水化开放凉。 把面倒入盆内搅动成面穗状。 再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。 食用碱5g。把碱兑水化开。 手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。 把揉透的面团压扁大约1厘米厚。 改刀切成约2厘米宽。 把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。 把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。 摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄 。 一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄 。 再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。 锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。 捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。 神秘项目：叫花鸡 王菲菲 10401朱辉 王成震 冰爽一夏果味奶香凝乳 产品来源 本品灵感来自于课堂，在上课的过程中，学习到酸奶的制作工艺及其对人体的益处，结合水果的营养价值，利用二者相互促进吸收的关系，发明本品。果味奶香凝乳由此诞生… LOGO * LOGO “传承与创新杯” 黑包子特点： 黑包子外皮晶莹剔透，因其表面呈黑色而得名。口感劲道软滑，透着馅料的香味，入口回味无穷。黑包子一定要趁热品尝，才能品尝出独特的口感！ 1.熬骨汤； 2.和肉馅； 3.切海带； 4.包馅 做型； 5.蒸煮入味。 海陆鲜味卷特点： 猪骨汤具有滋阴润燥，益精补血的功效，适宜于气血不足的人服用。 海陆鲜味卷集海带的鲜和猪肉馅的香于一身，口感香浓，回味无穷。 1.制作土豆泥； 2.准备培根 玉米 淡奶油； 3.混合煮制 欧式田园香浓汤特点 色泽润白，颗粒十足，奶香醇厚，入口香浓，为佐餐之佳品。 橙·碗·丸 吉林工商学院 杨丽娜 陈姗姗 胡萝卜具有益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫功能、降糖降脂的作用。胡萝卜是脂溶性维生素，必须和肉放在一起才能被人吸收胡萝卜素，而肉类中蛋白子最高。所以，橙碗丸涵盖了其营养。 牛肉，鸡肉，猪肉，虾丸的调制 胡萝卜碗的雕刻 装馅 放入锅中开始蒸煮 橙·碗·丸 秀色可餐，老少皆宜，美容养颜 萧家桥油酥饼