舌尖上的民俗解决方案.ppt

《煎饼赋》中写到，“煎头则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。” “煎饼卷葱蘸大酱，撑得肚圆爬不上炕” “大葱蘸酱越吃越壮” 馕的做法 馕是一种经过烘烤而成的面食，在一个一米见方叫做“馕坑”的土制烤炉中，维吾尔人把面粉中加少许盐水和酵面，和匀、揉透，稍发后，在表面涂上一层洋葱水和芝麻，然后把它粘贴在馕坑的内壁上，坑内有燃烧着的煤或炭，因它口小底大，热量在里面形成自然的对流，所以受热均匀，几分种就能烤熟，新疆人把这个烤制的过程称为“打馕”。 气候原因 经济原因 馕是神灵的象征 馕是团结的象征 馕是富贵的象征 注意啦~~ *严禁啃食馕，吃馕时要将馕用力掰成小块，再用力掰碎吃。用一只手抓馕，不掰碎囫囵吃都是不礼貌的。 *馕掉到地上，不能用脚踩，要捡起来放到不易被踩到的地方。 *吃饭时馕掰碎后馕渣不能掉地上，要接住等等 抓饭的来源 关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。 舌尖上的民俗 美食西游记 贫僧出发啦~ 舌尖上的山东 相爱 继母使坏 解救情郎 在一起 好辣好辣，额头长痘痘了！ 舌尖上的重庆 川菜口味的组成,主要有“麻辣咸甜酸苦香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创造出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调配之妙，堪称中外菜肴之首，在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。 诗人陆游曾有“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”的诗句赞美川菜 《华阳国志·蜀志》称：蜀人“尚滋味，好辛香” 西南的气候湿气重，人们自古养成吃辣以去湿驱寒的习惯。 因四川是盆地, 气流不易流散, 造成此地多阴湿气候。 地域因素 水煮肉片 肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、”。这道菜是吃辣人的佳选。 夫妻肺片——夫妻废片 以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣 背后的故事 宁夏我来了~ 舌尖上的宁夏 回族传统美食——油香馓子系列 油香简介： 俗称油饼，是回族的传统美食，每逢开斋节、 古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，还会相互赠送。有的家里过节纪念亡人，有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖继俗。 “一个美好的传说”:穆圣、麦加、迁移到麦地那，上好的面粉，上好的清油。 现在回族穆斯林把油香做为礼品，馈赠给亲友或阿訇。油香现已成为团结、友谊、幸福的象征，成了回族穆斯林传统的圣洁食品。 油香来源 油香寓意 传统美食——羊肉系列 手抓羊肉 手抓羊肉：吃时用手抓着吃，故名“手抓羊肉”手抓羊肉是宁夏回族传统的风味之一。 肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。 来源： 特点： 寓意： 一般在重要的场合上出现，比如喜事、宴请朋友、聚会等，表示庆贺，热情的招待，对宴请人的尊敬和重视。象征着回族人民的热情好客与团结友爱。 最后一站！阿弥陀佛~ 馕是新疆各族兄弟喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。 馕是一种圆形面饼。先以麦面或玉米面发酵，揉成面坯，再在特制的火坑（俗称馕坑）中烤熟。馕的品种很多大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。