生物发酵技术竞赛作品：酵素——生命之源,畅饮健康解决方案.ppt

酵素——生命之源，畅饮健康 广东广雅中学 学生：方文靖 王晓栋 朱云岚 指导老师：杨亿青 杜晓捷 2014-2-9 * 广州预备周生物教研活动 * 1 研究背景 2 设计思路 3 实验目的 4 实验设计、实施与结果 广州预备周生物教研活动 5 甲醛含量的检测 6 对抑制染菌现象的改进 7 对酵素果渣的利用 8 创新点 * 广州预备周生物教研活动 1 研究背景 环境污染日趋严重、食品问题屡禁不绝、电子辐射无处不在，加班熬夜压力山大……各种威胁纷至沓来，导致体内毒素越聚越多，严重侵蚀我们的健康，我们该怎么办？ 酵素又称为“酶”，是各种生物化学反应的催化剂 美国自然疗法博士亨伯特·圣提诺说：人体像灯泡，酵素像电流。 最直接有效的酵素补充方法，多数人都采用通过服用纯天然蔬果萃取的酵素来全面补充人体所必需的酶。 * 2 设计思路（解决问题？） 大部分人在制作酵素的过程中，会遇到材料出现霉变的现象，造成实验的失败及材料的浪费，是否有减少霉变的方法？ 新闻曾报道过水果发酵产品（葡萄酒等）在制作过程中出现甲醛超标的现象，成为饮用者顾虑的问题，有什么方法可以减低甲醛的含量呢？ 酵素制作完成后，制作者都会把水果渣过滤弃之，实际上水果渣中也含有丰富的酵素，是否可以对其进行加工食用？ 广州预备周生物教研活动 对比不同种蔬果制成的酵素味道、口感 探究是否加入酵母对甲醛含量以及发酵情况的影响 探究影响酵素霉变的因素 水果渣的食用 倡导饮用蔬果天然酵素的健康生活文化 * 3 实验目的 广州预备周生物教研活动 4. 实验设计、实施与结果 广州预备周生物教研活动 1.实验材料：柠檬、木瓜、火龙果、萝卜、冰糖、安琪酵母菌等 2.实验仪器：2.5L白色玻璃广口瓶、高压灭菌锅、移液管、 滴定夹、锥形瓶等 3.实验药品：百里酚酞、浓硫酸、亚硫酸钠、氢氧化钠等 4.实验流程： 4.1 木瓜酵素的制作（功效：缓解消化不良） 广州预备周生物教研活动 4.1.1 材料：半生熟木瓜3个 、白糖、柠檬5个、酵母菌 4.1.2 制作方法： ①洗净所有用具、消毒、晾干 ②清洗木瓜、柠檬切片 4.1 木瓜酵素的制作 广州预备周生物教研活动 ③玻璃瓶底先铺一层糖，然后按顺序一层木瓜，一层柠檬， 依照顺序放完，最上面放一层糖，可以使发酵过程中不容易变质， 不要超过玻璃瓶容量的80%。 4.1 木瓜酵素的制作 广州预备周生物教研活动 ④每种类制作两瓶，其中一瓶按0.2% 的比例添加酵母，另一瓶不添加酵母。密封玻璃罐，进行发酵。 4.1 木瓜酵素的制作 广州预备周生物教研活动 ⑤静置半个月左右，就可以过滤了，过滤好的酵素放在冰箱保存。 4.2 火龙果酵素的制作（功效：补血抗老） 广州预备周生物教研活动 4.2.1 材料：火龙果、白糖、柠檬5个、酵母菌 4.2.2 制作过程与“木瓜酵素”类似，以下是图片展示 4.3 复合酵素的制作 广州预备周生物教研活动 蔬果互搭：黄梨，苹果，木瓜，白萝卜，柠檬。 广州预备周生物教研活动 5.甲醛含量的检测 广州预备周生物教研活动 用甲醛快速检测盒检测，检测结果对照比色卡， 属于0.00的色阶。 即实验组和对照组都不存在甲醛，可以放心食用。 而且实验组（加入酵母菌）的出液量更大。 6.对抑制染菌现象的改进 广州预备周生物教研活动 青霉菌 ，大部分长在柠檬片上 柠檬酸容易引发青霉菌生长 但柠檬是制作酵素的重要成分 6.1 材料：火龙果3个、白糖、柠檬5个 广州预备周生物教研活动 广州预备周生物教研活动 6.2 材料上的改进 制作方法如上，用是否添加柠檬和酵母菌、柠檬处理程度为变量。 酵素类型 每瓶规格及数量 污染情况 口感 原因推断 添加柠檬 （不去皮） 5瓶，1L广口瓶 2瓶出现轻微污染 丢弃 青霉菌存在柠檬皮上 添加柠檬 （去皮） 5瓶，1L广口瓶 没有污染 口感酸甜，但酵素制作时间较长 皮上的酵母菌被去除 不添加柠檬 5瓶，1L广口瓶 没有污染 口感差，只有甜味 柠檬起发酵和调味作用 添加柠檬 （去皮）添加酵母菌 5瓶，1L广口瓶 没有污染 口感最佳，出液体的时间快 去掉青霉菌，酵母菌参与发酵 结论：添加去皮柠檬和酵母菌既可以有效控制霉菌，又可以使果实充分发酵。