食品微生物检验第二章解决方案.ppt

第一节 食品微生物检验基本条件 一、微生物检验室 定义：指用于食品卫生微生物检验的实验室。 （一）环境 基本要求：实验室环境不影响检验结果的准确性。 要求：实验室的工作区域与办公区域明显分开。 （二）人员 基本要求：检验人员应具有相应的教育、微生物专业培训经历，具备相应的资源，能够理解并正确实施检验。 检验人员应掌握实验室生物检验安全操作知识和消毒知识。 检验人员应在检验过程中遵守相关预防措施的规定，保证自身安全。 注：有颜色视觉障碍的人员不能涉及辨色的实验。 二、无菌室的建设 （一）无菌技术 1、对使用的器具及培养基的灭菌 2、创造无菌环境 第一节 细菌的大小与形态 大小 计量单位是微米（μm） 染色 革兰染色法 形态 球形 杆形 螺形 细菌的大小与形态 大多数球菌直径约为1.0μm 大多数杆菌长约2-3μm ，直径0.3- 0.5μm 第二节 细菌的结构 基本结构：核质、细胞质、细胞膜、细胞壁 特殊结构：鞭毛、菌毛、芽胞、荚膜 核质（nuclear material） 单一密闭环状DNA分子组成 球形、棒状或哑铃状 化学组成 DNA，RNA和蛋白质 细胞质 / 浆（cytoplasm） 核糖体 质粒 胞质颗粒 中介体 核糖体（ribosome） 功能：合成蛋白质的场所 沉降系数为70S： 50S和30S亚基 概念 染色体外的遗传物质，为闭合环状双链DNA，带