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食品微生物检验 微生物 定义 微生物是一群个体微小，结构简单，用肉眼难以看到，必须借助光学显微镜才能看清的低等微小生物的总称。 微 生 物 的 特 点 个体小,面积大：小于0.1mm。肉眼不可见。 分布广,种类多（10万多种） ：自然界中到处都有，如水、空气、土壤等, 土壤中的数量最多。 代谢强，转化快：发酵乳糖的细菌在1小时内可分解其自重1000～10000倍的乳糖；产朊假丝酵母合成蛋白质的能力比食用公牛强10万倍 生长旺，繁殖快：微生物有惊人的繁殖速度，大多数微生物几十分钟内就可以繁殖一代 适应性强，易变异（耐药性产生的原因） 微生物学 定义 微生物学是研究微生物在一定条件下的形态与结构、营养与代谢、遗传与变异、生态与进化、分类与鉴定等问题的一门科学，是生物学中一个重要分支。 分类 1、按研究对象不同分为： 细菌学、病毒学、真菌学等 2、按应用领域不同分为： 农业微生物学、工业微生物学、医学微生物学、兽医微生物学、海洋微生物学、食品微生物学 食品微生物检验 定义 食品微生物检验是应用微生物学的理论与方法，研究外界环境和食品微生物种类、数量、性质、活动规律及其对人和动物健康的影响。 目的 是为生产出安全、卫生、符合标准的食品提供科学依据。 要是生产工