G-25 中餐宴会设计.docVIP

2015年福建省职业院校技能大赛 “中餐主题宴会设计”赛项规程 一、赛项名称 赛项编号：G-25 赛项名称：中餐主题宴会设计 赛项组别：高职组 赛项归属大类：旅游类 二、竞赛目的 本项竞赛旨在检验参赛选手的设计创新能力及专业操作能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理及其相关专业高素质技能型人才。 三、竞赛内容 竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，涵盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、专业理论、现场评析等内容。 比赛分理论知识测试、现场专业技能比赛、英语口语测试、职业形象展示四大部分，各占总成绩的15%、60%、20%、5%。 1.理论知识测试 主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为客观题，题型为判断题（50%），单项选择题（30%），多项选择题（20%）。命题以国家职业标准,餐厅服务员三级（高级工）以上所需掌握的知识，以及一线初级管理人员日常处理的问题为基础。 2.职业形象展示与现场专业技能比赛 （1）职业形象展示。 参赛选手通过职业服饰、礼仪的设计展示个人良好的职业素养。根据抽签结果，同场参赛选手一起展示，各自独立计算成绩。 （2）现场操作