2015年高中生物 果酒果醋的制作课件 苏教版选修1.pptVIP

* 一、果酒的制作 （一）制作原理 1、果酒的制作离不开酵母菌 ①关于酵母菌的内容你知道多少呢？ ②什么叫发酵？ 利用微生物的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程。包括有氧发酵和无氧发酵。 所以：发酵≠无氧呼吸。 应用：酿酒、蒸馒头 2、条件： ①繁殖最适温度______℃左右，酒精发酵是一般将 温度控制在______℃ ②酒精发酵生产过程中，先进行 _____再_____ 3、菌种来源： 自然发酵：起作用的主要是附着于________上的野生型酵母菌 工业发酵：人工培养分离获得的纯净的酵母菌菌种 20 18-25 通气 密封 葡萄果皮 4、流程图： 冲洗 榨汁 酒精发酵 果酒 挑选葡萄 思考2：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 冲洗的次数不宜太多，为什么？ 先冲洗葡萄再去枝梗，避免除去枝梗时引起葡萄损坏，增加被杂菌污染的机会 避免因冲洗冲掉一些酵母菌 〖思考3〗注入的果汁量不要超过发酵瓶总体积的_____，为什么？ 防止发酵旺盛时发酵液溢出 〖思考4〗在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？ 排出发酵产生的二氧化碳。 2/3 〖思考6〗葡萄酒呈现深红色的原因？ 在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，红葡萄皮的____进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。 〖思考5〗你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 提示：