童莉莉餐饮企业成本核算与控制说课教案.ppt

餐饮成本核算与控制 说课人：童莉莉 一、课程定位——课程衔接 二、课程设计——课程设计理念与思路 二、课程设计——课程重难点及解决方法 二、课程设计——课程考核 二、课程设计——教学资源 二、课程设计——教学资源 二、课程设计——教学资源 二、课程设计——教学资源 二、课程设计——教学资源 三、学情分析与指导 四、教学方法与手段 六、努力方向 进一步完善教材建设 提高教学团队的课程实施能力 进一步加大课程实训条件建设 实践教学资源：校内实训室、校内实训基地、校外实习基地 鸿盛会计服务公司目前共代理10多家中小企业账务，学生可全程参与。 实践教学资源：校内实训室、校内实训基地、校外实习基地 与中国石油江苏分公司、句容 恒信会计师事务所、句容立信 会计师事务所等32家单位建立 了校外实践教学基地关系并挂 牌签订协议，基本满足了现有 学生毕业顶岗实习的需要，利 用校外实习基地的培训资源， 让学生在真实的环境中理解业 务，熟悉真实的业务流程，为 学生毕业上岗的零过渡做好铺 垫。 二、课程设计——教学保障 本科 硕士 硕士 硕士 本科 学历 校外兼职 会计师 1964.3 樊香珍 校内专任 助教 1981.11 王 晓 校内专任 讲师 1980.11 童莉莉 校内专任 讲师、会计师 1979.12 徐桂峰 校外兼职 高级经济师 注册会计师 1968.1 高海荣 教师性质 职 称 出生年月 姓名 发展职业教育，培养技能型人才，师资队伍建设是关键，我们有一支综合素质较高，实践能力较强富有创新能力、学历职称年龄结构合理的师资队伍。 年龄特点与学习风格分析 已有知识经验分析 自我学习能力及风格分析 学情分析与指导 因材施教 明确学习目标，分清主 次，制定合理的学习计划 强调课前自主预习，课中 认真听讲，课后经常复习 引导学生阅读相关书籍及 刊物资料，扩充知识储备 5 案例教学法 2问题引导法 4 分组讨论法 3 直观陈述教学法 1 学生试讲 6 实战练习法 教学模式：项目导向、任务驱动式 五、教学程序设计——教案 如何受理宴会预定和宴会的成本核算与控制内容、方法 教学重点 能够熟练进行宴会生产的成本核算与控制 能力（技能）目标 任务1：宴会的经营特点； 任务2：宴会预定； 任务3：宴会成本核算； 任务4：宴会过程控制 能力训练任务 宴会成本核算与控制方法的灵活运用 教学难点 （1）了解宴会的经营特点； （2）掌握如何受理宴会预定； （3）掌握宴会成本核算的内容和方法； （4）掌握宴会的过程控制内容 知识目标 上课地点：多媒体教室 上课时间：2课时 项目名称：宴会生产的成本核算与控制 教学单元名称：《生产环节成本控制与核算——宴会生产的成本核算与控制》 五、教学程序设计——教学过程示例 加深学生对知识的理解完成真正意义上的知识建构 项目训 练总结 评价 5分钟 加深对基本 能力的体会 项目 训练 35分钟 掌握基本能力 新课 讲授 30分钟 创设学习情境，激发学 生求知欲望 导入 新课 5分钟 教学内容 ①宴会的经营特点； ②如何受理宴会预定； ③宴会成本核算的内容与方法； ④如何进行宴会的过程控制 教学方法与手段 过程教学、案例教学 教学内容 案例引入，提出待解决问题 教学方法与手段 课件演示 教学内容 ①菜点生产环节的成本核 算与控制； ②酒水生产环节的成本核 算与控制 教学方法与手段 随机提问 巩固旧知 识，为新 课讲授做 铺垫 复习 提问 5分钟 教学内容 提供基本业务资料，学生 完成；分析错误并更正 教学方法与手段 任务驱动、个别指导 教学内容 ①宴会预定的业务管理工作流程； ②宴会成本核算的内容和方法； ③宴会过程控制要点 教学方法与手段 先引导学生归纳、教师再总结 L/O/G/O 提 纲 努力方向 六 教学程序设计 五 教学方法与手段 四 学情分析与指导 三 课程设计 二 课程定位 一 一、课程定位——课程性质 课 程 性 质 专业培养目标 高等职业教育办学理念 高素质为本 高技能为重 高就业导向