味、粉、汁等产品知识教案.ppt

五、海天味精 采用现代最新发酵工艺，百分之百纯粮酿造，其味道极鲜，而且营养丰富，广受消费者欢迎和喜爱 分为： 99％，80％晶体味精 99％幼针味精 99％粉体味精 鲜味料系列： 是99%味精升级换代的产品 鲜味天然，比味精更鲜 有：鲜上鲜、特鲜味鲜味精、鲜味料系列 鲜上鲜 鲜味相当于99%味精的2.2倍 含有谷氨酸钠、美味核苷酸二钠及几种鲜味物质，天然鲜味突出，可抑止食品中的铁腥味、生淀粉味和其他不良气味。 特鲜味鲜 鲜味相当于99％味精的1.5 倍 含有谷氨酸钠、核苷酸二钠等鲜味物质，天然鲜味突出，可抑制食品中的铁腥味、生淀粉味和其它不良气味 味精、鲜上鲜及特鲜味鲜间的区别 1、鲜度不同： 鲜上鲜及特鲜味鲜是以味精为主配以增鲜剂，是具有增鲜作用的复合调料，鲜味比99%味精要高，被称为第二代味精。 鲜味最强的为鲜上鲜，鲜味是99%味精的2.2倍；其次是特鲜味鲜，鲜味是99%味精的1.5倍，这些在包装上都有标示。 2、成分不同： 味精的成分单一，为谷氨酸钠。 鲜上鲜和特鲜味鲜由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、 盐、糖等复合组成。 六、调味粉系列产品： 海天鸡精、农家鸡精、美厨鸡精 沙姜鸡粉、盐局鸡粉 香辛料系列 特点：各具浓郁、独特的香料味，是新一代复合调料，使用方便，口味专业，令餐桌丰富多彩。 （一）鸡精系列 海天鸡精 农家鸡精 美厨鸡精 海天鸡精 以鲜鸡肉粉与各种香辛调味料调配而成，味道鲜美，鸡香浓郁，营养、方便，适于各种烹饪方式，只需在菜肴中加入本品少许，就能带出香浓的鸡味和鲜美的滋味，令你的烹调更加轻松。 海天农家鸡精 品质优良，选用农家鸡精制而成，鸡香浓郁，营养丰富，可带出各式菜肴无穷鲜香美味，是天然、营养的调味好帮手。 海天美厨鸡精 颗粒状，香浓粒粒鲜，凝聚了数十位特级厨师的调味心得，满足各色菜肴调味所需，选用真正上等鲜鸡制造，营养丰富，品质上乘，使用方便，代替味精，滋味更加鲜美丰富，适用广泛的调味好帮手。 鸡精营养成分比较 蛋白质含量： 鸡精营养成分比较 钙含量含量： 海天鸡精、农家鸡精及美厨鸡精的区别 1、形态上： 海天鸡精、农家鸡精为粉末状，美厨鸡精为颗粒状 2、风格上： 海天鸡精强调纯粹的鸡香和鸡鲜味，鸡肉香和鸡脂香气宜人，肉香突出，风味饱满； 美厨和农家鸡精则融入了猪、牛肉并辅以葱、蒜和香辛料等原料，无论在口感上或香气上更丰富多变， 香气浓郁，鲜味突出，鸡味纯正。 （二）鸡粉系列 盐焗鸡粉 沙姜鸡粉 盐焗鸡粉 选用多种香料精心调制而成，使用简便，烹制出的肉浓香扑鼻，味咸鲜带香，令人回味无穷。 用于煎焗鸡翼、猪扒、鱼、肝肾等。 沙姜鸡粉 是制作沙姜鸡等沙姜风味菜的最佳调料 （三）香辛料系列——新产品 五香粉 咖喱粉 胡椒粉 花椒粉 五香粉 五香粉属香味调料，指的是由5種香料調配而成的混和香料,主要用桂皮、八角、茴香、花椒、丁香等五种香料研磨而成,故名为五香粉。事實上，多於5種香料混和的也可稱為五香粉。 五香粉色泽多为茶褐色,气味郁香,味道香濃，浸醃淡抹兩相宜，能增进食品中的香气，通常用在滷及紅燒的菜式上，通常只要加了五香粉的菜就非常具有中國味。對魚肉、豬肉、鴨肉等等而言，“美味大使”非它莫屬！ 用途：用于家庭和饭店，调制饺子馅、包子馅、馄饨馅、调丸子、加工香肠、灌肠、腊肠、火腿的专用调料，也用来调汤、炒菜、拌凉菜、腌制各种酱菜。 使用方法：将五香粉直接放入所调制的肉菜馅中，拌匀即可。 咖喱粉 Curry 不同咖喱 口味各异 印度咖喱：辣味始祖 地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，而且不以椰浆来减轻辣味，所以，正宗的印度咖喱辣度强烈且浓郁，对身体的健康与代谢功能有所助益。 新加坡咖喱：温和清香 新加坡咖喱味道较温和清香，椰汁和辣味少，颇为大众化。 泰国咖喱：鲜香无比 额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，令泰国咖喱独具一格。 红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色红艳，味道也较辣。泰式青咖喱用了青柠皮等材料，也是泰国驰名的咖喱，味道同样鲜美 咖喱粉——应用 咖哩融合了數十種以上的香辛料，無論是搭配肉類、海鮮或是蔬果，均都非常合適及入味。最有名的咖哩食材：在肉類方面有印度的咖哩羊肉、泰式的雞肉、牛肉，新加坡的咖哩魚頭，還有改良的日式豬排咖哩飯等；海鮮方面，泰國的咖哩蝦聞名遐邇，日本的海鮮咖哩特選新鮮干貝、大蝦、花