我爱鲁菜修改版教案.ppt

Delicious 我爱鲁菜 I love it 今天，让我们乘上美食观光车，让我们进入一场神奇的美食之旅吧！ 鲁菜简介 　　齐鲁风味，以山东菜为代表。山东菜，简称鲁菜，是我国四大菜系之一。山东菜在我国北方流传甚广，是北方菜的基础，华北、东北、北京、天津等地的菜肴，受山东风味影响根深，一些名菜大部源于鲁菜，可见其影响之广。中国素有“烹饪王国”之称，山东则有“烹饪之乡”的美誉。 鲁菜烹调方法 　鲁菜的烹饪技法之全面，在四大菜系中最为突出，主要技法包括： 热菜烹调方法 　　炸、熘、爆、炒、烹、烧、扒[pá]、烩、焖、炖、靠、熬、煨、煎、贴、塌、氽（tǔn）、涮、蒸、酿、烤、拔丝、 蜜汁、 挂霜等。 凉菜烹调方法 拌、炝、腌等。 热制凉吃菜烹调方法 卤、 酱、酥、冻、卷、熏等。 鲁菜特点 　　济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。 　　胶东菜精于海味，善做海鲜，珍馔[zhuàn]佳品，肴多海味，且少用佐料提味，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中独具特色。 　　孔府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒[pá]见长，而且制作过程复杂。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究盛器，银、铜等名质餐具俱备，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。 鲁菜五大特点① 　　咸鲜为主，突出本味 原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产，