西餐原材料培训教案.ppt

le 00 mois 2005 烹调原料 烹调原料知识是烹饪专业的一门基础学科， 西餐的原料知识对于西餐烹调来讲也同样如。 通过对烹调原料知识的介绍和学习，使其了解和认识西餐烹饪原料的外观、结构及其产地、供应季节等方面知识，从而掌握对西餐烹调原料的选择、鉴定和保管。 西餐原料知识 蔬菜香料/调料乳制品肉制品家畜肉家禽类水产品烹调用酒意大利面条果品 西餐原料知识 蔬菜 叶菜类 根菜类 根菜类 根菜类 根菜类 根菜类 茎菜类 茎菜类 茎菜类 茎菜类 花菜类 朝鲜蓟（artichoke） 花菜类 花椰菜类 花菜类 花椰菜类 瓜果菜类 茄子（Eggplant） 瓜果菜类 番茄（Tomatoes） 瓜果菜类 甜椒Sweet Pepper/bell pepper 食用菌类 黑菌（Truffles） 食用菌类 金针菇（golden needle mushroom） 食用菌类 猴头菇（monkey head mushroom） 香料/调料 西餐香料和调味品 常用香草 牛膝草（Marjoram） 常用香草 鼠尾草（Sage） 常用香草 阿里根奴（Oregano） 常用香草 他拉根香草（Tarragon） 常用香草 香葱（Chives） 常用香草 干制香草（Dry herbs） 常用香料 香叶（