西北饮食文化教案.ppt

2.卤料一包，过水冲洗滤干备用 3.高压锅倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟 4.闷肉的过程中来做馍，面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入窝中 5.搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了 6.将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大 7.将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟 8.平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖 9.烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了 10.最后将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。 菜品口味 咸味,香味,麻辣味 主要工艺 蒸 所需时间 1小时以上 制作难度 掌勺(高级) 食材明细 高筋面粉200克 水100ml 1、先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟 2、将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团 3、等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只