高二生物蛋白质2.pptVIP

第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 * * 蛋白质的含量、组成元素、分子量 由C、H、O、N组成，有的含P、S、Fe等 相对分子质量很大（高分子化合物） 占细胞鲜重7—10% 注意N、S元素的地位 第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质 1.通式： H C R COOH NH2 2. 特点 至少含有一个氨基和羧基 都有一个氨基和一个羧基连在同一个 碳原子上 氨基酸的不同,在于R基的不同 3.氨基酸的种类 约20种： 必需氨基酸 8种 非必需氨基酸 12种 ①自然界的氨基酸中，只有符合上述通式的α-氨基酸， 才能参与蛋白质的合成； ②氨基酸为两性电解质，因为它有酸性的羧基(－COOH) 和碱性的氨基(－NH2)。 1. 结构层次 n 氨基酸分子 肽链（多肽） 蛋白质分子 1条或几条肽链 盘旋、折叠形成复杂的 空间结构 蛋白质变性的原因： 脱 水 缩 合 蛋白质变性的原因： 引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等；化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基磺酸钠(SDS)等。在临床医学上，变性因素常被应用于消毒及灭菌。反之，注意防止蛋白质变性就能有效地保存蛋白质制剂。 R C NH2 H C O OH H N H C R’ COOH H H2O R C NH2 H C O H N C R’ H COOH 肽键 脱水缩合 二肽 A1＋A2＋A3＋…＋An → 多肽＋（n－1）H2O 反应过程： 2. 特点——多样性 直接原因： 根本原因： DNA的多样性 氨基酸的种类、数量、排列顺序不同 肽链的空间结构不同 蛋白质结构的多样性 3. 蛋白质的功能 化合物 功能 肌动蛋白，肌球蛋白等 酶 胰岛素等 血红蛋白 抗体 结构蛋白 催化作用 信息传递与调节作用 运输作用 免疫 蛋白质是生命活动的体现者 以蛋白质为中心的集合模型 蛋白质 载体 抗体 酶 激素 (1)关于组成蛋白质相关的肽链、氨基酸、肽键、 脱去水分子的数目对应关系表如下： 氨基 酸数 肽键 数 脱去水分 子数 游离的 氨基 游离的 羧基 一条肽链 n n－1 n－1 至少1个 至少1个 m条肽链 n n－m n－m 至少m个 至少m个 5.与蛋白质相关的计算 (2)相关计算公式 ①脱去的水分子数＝肽键数＝氨基酸总数－肽链数＝水解需水分子数 ②氨基数＝肽链数＋R基上的氨基数＝各氨基酸中氨 基的总数－肽键数 ③羧基数＝肽链数＋R基上的羧基数＝各氨基酸中羧 基的总数－肽键数 ④蛋白质相对分子质量＝各氨基酸平均相对分子质量 ×氨基酸数－18×脱水数 肽键、氨基、羧基的计算（⑴②③） 例1: (08上海生物)现有氨基酸800个，其中 氨基总数为810个，羧基总数为808个，则 由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质 共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为 A. 798、2和2 ( ) B. 798、12和10 C. 799、1和1 D. 799、11和9 B 氨基酸总数－肽链条数 = 肽键数 = 脱水数 蛋白质类的计算归类 蛋白质分子量的计算 例2: 已知20种氨基酸的平均相对分子质量 是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链 组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分 子量最接近于 ( ) A.12800 B.12544 C.11036 D.12288 C 蛋白质分子量= 氨基酸数×氨基酸平均分子量－ 失去的水分子数×18 蛋白质类的计算归类 蛋白质类的计算归类 计算某个氨基酸中C、H、O、N等元素的数目 例3：丙氨酸的R基为—CH3，在一个丙氨 酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是 A. 3，4 ( ) B. 4，3 C. 3，2 D. 4，4 C 例4（09年上海）某蛋白质由m条肽链、n个 氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个 数是（ ） A. n-m B. n-2m C. n+m D. n+2m C 蛋白质类的计算归类 计算某个蛋白质中C、H、O、N等元素的数目 *