掌握餐饮企业岗位编制定员的基本方法.pptVIP

作 业 二 第四章?餐饮企业组织机构与人力资源管理 教学目的 1、了解餐饮企业组织机构设置的常见形式 2、熟悉餐饮企业常见工作岗位的基本职责 3、掌握餐饮企业岗位编制定员的基本方法、排班方法 4、熟悉餐饮企业员工培训的基本方法 5、掌握餐饮企业各主要岗位的绩效考核方法以及员工激 励方法 教学内容 1、组织机构与岗位设置 2、中、基层管理人员的职责 3、人力资源管理 教学重点 1、岗位编制定员的基本方法、排班方法 2、绩效考核方法以及员工激励方法 教学难点 岗位编制定员的基本方法、排班方法 第四章 餐饮企业组织机构与人力资源管理 第一节 组织机构与岗位设置 销 售 餐 厅 宴 席 饮 料 厨 房 管事部 一、部门构成 二、组织机构 典型餐饮企业 酒店餐饮部门 典型餐饮企业组织机构图 总经理 餐厅经理 管事部经理 主厨师长 财务部经理 领 班 领位员 传菜员 服务员 采购员 验收员 库管员 保洁员 洗碗员 烹调厨师 冷菜厨师 切配员 粗加工员 面点厨师 收银员 会 计 出 纳 领 班 领班 餐饮部经理 助理经理 后勤组 采购、保管 厨师长 厨 师 厨 工 餐厅主管 领 班 酒吧主管 领 班 领位员 服务员 调酒员 服务员 酒店小型餐饮部组织机构图 酒店餐饮部 餐饮总监 餐饮部经理 总监秘书 行政总厨 餐饮销售部经理