人民公社林芝店详解.ppt

人民公社林芝店 主讲人：王艳 前厅管理工作程序 仪容仪表→考勤→例会→安排→领料→餐前准备→准备情况及财产设备的检查→订餐情况→运营操作→餐后收尾及检查→工作记录→总结 前厅工作流程 14：00-16：30 值班人员值班 　16：30-16：50 例会 16：50-17：40 餐前准备和领取物品 17：40-18：00 检查餐前准备 18：00-21：30 营运操作 20：30-21：30 餐后收尾及检查，原料申购计划 21：30-22：00 员工晚餐 　22：00-营运结束 值班人员值班 前厅经理工作流程 11：30－12：00 对于各个区域的餐前准备工作做检查；（如：所有区域及器皿的卫生打扫、摆台、燃料准备、设备运转、安全隐患、员工言谈举止、协助、订餐情况等）了解当天的订餐情况。 12：00-14：00 餐中服务：1、巡查，并及时调配协调（客人情况、菜品情况、员工操作情况、各部门运转情况、安全情况）；2、协助后厨做好相关工作；3、处理突发事件的处理；4、查看员工餐情况；5、客人接待；6、协调其他工作； 13：30-14：00 安排员工午餐，开餐时全程监督就餐情况，保证员工餐吃饱、吃好。（值班人员的饭菜准备） 14：00-16：30 安排员工休息及中午值班，并检查值班人员是否在岗，以及工作情况。（如：卫生、水、电、气等） 16：30-16：50 例会：考勤，检查员工的仪容仪表，检查员工做手语操动作是否整齐规范，总结昨天以及早市的工作，针对性地提出工作中的不足，安排晚市的工作。 16：50-17：40 1、了解订餐情况，做相应的安排；2、查看前厅各方面的情况；3、找员工沟通交流；4、安排各原料的申领及补充；5、处理其他相关工作（如：办公安排的、总经办安排的）。 17：40-18：00 对于各个区域的餐前准备工作做检查；（如：所有区域及器皿的卫生打扫、摆台、燃料准备、设备运转、安全隐患、员工言谈举止、协助、订餐情况等）了解当天的订餐情况。 18：00-21：30 餐中服务：1、巡查，并及时调配协调（客人情况、菜品情况、员工操作情况、各部门运转情况、安全情况）；2、协助后厨做好相关工作；3、处理突发事件的处理；4、查看员工餐情况；5、客人接待；6、协调其他工作； 20：30-21：30 1、做好各部门收市的安排、监督、检查工作；2、协调做好收尾工作；3、了解次日订餐情况，安排次日所需的物品预订（如：调料、菜品、燃料等等）；4、安排员工餐，并全程参与； 21：30-22：00 安排员工晚餐，开餐时全程监督就餐情况，保证员工餐吃饱、吃好。（值班人员的饭菜准备） 22：00-营运结束 做好营业情况的各类表格填写，工作小结，再次对各部们的收尾工作进行检查（如：卫生、水、电、气），完毕后安排下班。 前厅领班工作流程 10：30-11：30 安排、督促、检查并带领大家做好餐前准备，（如：卫生、摆台、调料的补充、燃料的补充、各种餐中所需工具及器皿的准备等）了解订餐情况。 11：30－12：00 在经理的带领下对于各个区域的餐前准备工作做检查；（如：所有区域及器皿的卫生打扫、摆台、燃料准备、设备运转、安全隐患、员工言谈举止、协助、订餐情况等）了解当天的订餐情况。 12：00-14：00 餐中服务：1、合理安排人员站台及接待；2、带领员工做好餐中服务工作（尤其注意巡台工作）；3、协调员工（客人）的相关工作，保证正常运转；4、配合经理处理其他相关事宜； 13：30-14：00 根据客人离店情况合理安排员工就餐，并检查本班组的收尾工作，合理安排员工值班及下班。 14：00-16：30 配合经理检查值班情况。 16：30-16：50 协助经理搞好例会：考勤，检查员工的仪容仪表，检查员工做手语操动作是否整齐规范，总结昨天及早市的工作，针对性地提出工作中的不足，安排晚市的工作。 16：50-17：40 安排、督促、检查并带领大家做好餐前准备。（如：卫生、摆台、调料的补充、免费饮料的补充、燃料的补充、各种餐中所需工具及器皿的准备等）。 17：40-18：00 在经理的带领下对于各个区域的餐前准备工作做检查；（如：所有区域及器皿的卫生打扫、摆台、燃料准备、设备运转、安全隐患、员工言谈举止、协助、订餐情况等）了解当天的订餐情况。 18：00-21：30 餐中服务：1、合理安排人员站台及接待；2、带领员工做好餐中服务工作（尤其注意巡台工作）；3、协调员工（客人）的相关工作，保证正常运转；4、配合经理处理其他相关事宜；了解订餐情况做相应的安排。 20：30-21：30 1、做好本班次收市的安排、监督、检查工作；