环境污染分析报告.ppt

对人体可能产生危害的金属有两类： 1.在较低摄入量对人体即可产生明显毒性：Pb、Cd、Hg 2.摄入过量时对人体产生较大毒性：Cr、Mn、Zn、Cu ：一些金属元素在较低摄入的情况下对人体可 产生明显的毒性作用，如铅、汞、镉等。 (一) 有害金属污染食品的途径、毒作用特点和控制措施 1．有害金属污染食品的途径 (1) 某些地区特殊自然环境中的高本底含量 (2) 环境污染造成有毒有害金属元素对食品的污染 (3) 接触的机械、管道、容器及添加剂中有毒有害金属元素 2．食品中有害金属污染的毒作用特点 (1) 强蓄积性 ，生物半衰期长 (2) 生物富集作用 (3) 以慢性中毒和远期效应为主 ，如致癌、致畸、致突变 3．影响金属毒物毒作用强度的因素 (1)金属元素的存在形式 有机形式存在的金属 水溶性较大的金属盐 (2)机体的健康和营养状况以及食物中某些营养素的含量 蛋白质和某些维生素（VitC） (3)金属元素间或金属与非金属元素间的相互作用 拮抗作用：锌和镉，铁和铅 协同作用：砷和镉，汞和铅 4．预防措施 (1) 消除污染源 ：主要 (2) 制定最高允许限量标准，加强监督 (3) 妥善保管有毒有害金属及其化合物，防误食 (4) 对已污染食品的处理：确保食用安全，尽量减少损失 (二)几种主要有害金属对食品的污染及毒性 1．汞(Hg) (1)食品中汞污染的来源 三废排放－－鱼贝类食品的甲基汞污染对人体的危害最大 含汞农药污染农作物 (2) 食品汞污染对人体的危害 有机汞吸收率很高，蓄积于肝、肾、脑 甲基汞的亲脂性和与巯基的亲和力很强 可通过血脑屏障、胎盘屏障、血睾屏障 汞是强蓄积性毒物，半衰期平均为70天左右 甲基汞中毒的主要表现是神经系统损害的症状： 感觉障碍、运动失调、语言障碍、听力障碍（水俣病） 2．镉(Cd) (1) 食品中镉污染的来源 含镉废水的排放 食品包装材料和容器 (2) 食品镉污染对人体的危害 对巯基酶有抑制作用 镉中毒主要损害肾脏、骨骼和消化系统 肾脏重吸收功能障碍，骨质疏松、病理性骨折(痛痛病) 急性毒性、慢性毒性、致畸、致癌、致突变 3．铅(Pb) (1) 食品中铅污染的来源 食品容器和包装材料 工业三废和汽油燃烧 含铅农药(如砷酸铅等)的使用 含铅的食品添加剂或加工助剂 (2) 食品中铅污染对人体的危害 以磷酸铅盐形式沉积于骨中，也分布在肝、肾、脑 多脏器损害，尤其是造血系统、神经系统和肾脏损害 危害：慢性中毒 贫血、神经衰弱、神经炎 消化系统症状，铅中毒性脑病 4．砷(As) -类金属 (1) 食品中砷污染的来源 含砷农药的使用 工业三废的污染 原料、添加剂及容器、包装材料等的污染 (2) 食品中砷污染对人体的危害 与存在形式和价态有关 砷的氧化物和盐类＞元素砷及硫化物 无机砷＞有机砷 As3＋＞As5＋ 在肝肾蓄积量较多 生物半衰期约80～90天 机制：抑制巯基酶 胃蛋白酶、胰蛋白酶 危害：急性中毒 胃肠炎症状、神经系统麻痹、七窍出血 慢性中毒 神经衰弱综合征，皮肤色素异常，皮肤过度角化 （黑皮病） 致畸、致癌、致突变 一、农药和兽药的残留及其预防 (一) 概述 我国使用农药居世界之首 按用途分类： 杀(昆)虫剂(insecticide) 杀(真)菌剂(fungicide) 除草剂(herbicide)等 按化学组成分类: 有机磷、氨基甲酸酯、有机氯、有机砷、有机汞 2.利于弊 利：减少损失、提高产量、增加食物供应 弊： 污染环境，减少物种、破坏生态平衡 危害人体：急性、慢性中毒，致畸、致癌、致突变 3．发展方向 (1) 发展高效低毒低残留农药 (2) 开展综合防治 (二)残留来源 1．施用农药对农作物的直接污染 性质：内吸性＞渗透性、触杀性 稳定＞易降解 剂型、方法：油剂＞粉剂 浓度、时间、次数 气象、农作物等 2．农作物从污染的环境中吸收农药，尤其是土壤和水 3．通过食物链污染食品：生物富集作用 4．其他来源的污染 5.