2013年高考化学 教材回归详析：10.2 乙醇 乙酸 基本营养物质 合成高分子（选修5）.docVIP

第二节 乙醇 乙酸 基本营养物质 合成高分子 一、乙醇 1、物理性质 乙醇是一种没有颜色、透明、有特殊香味的液体，密度比水小。沸点为78℃。乙醇易挥发，能够溶解多种无机物和有机物，能跟水任意比互溶。 2、乙醇的结构 乙醇的分子式是：C2H6O， 结构式是： ，结构简式：CH3CH2OH或C2H5OH 3、化学性质 ⑴乙醇与钠的反应：2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑ ⑵乙醇的氧化反应 ①燃烧：CH3CH2OH+3O22CO2+3H2O 乙醇在空气中燃烧时，发出淡蓝色的火焰，同时放出大量的热，是一种重要的液体燃料。 ②催化氧化：2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O ③其他强氧化剂氧化：能被酸性高锰酸钾溶液或酸性重铬酸钾溶液所氧化，被直接氧化成乙酸（使酸性高锰酸钾的紫色褪去）。 二、乙酸 1、乙酸的结构 乙酸的分子式为C2H4O2，结构式是：，结构简式：CH3COOH，官能团：羧基(－COOH) 2、物理性质 乙酸俗称醋酸，是有强烈刺激性气味的无色液体，醋酸易溶于水和乙醇。 3、化学性质 ⑴乙酸具有明显的酸性，在水溶液里能部分电离，电离方程式CH3COOHCH3COO+H。乙酸是一种弱酸，但比碳酸的酸性强，它具有酸的一切通性。 注意：酯化反应的机理一般是：羧酸分子中羧基上的羟基跟醇分子的羟基中的氢原子结合成水，其余部分互相结合成酯（酸脱羟基，醇脱氢）。 三、酯 1.概念 (1)酯：酸和醇反应生成的一类化合物。官能团是酯基(－COOR)。 (2)酯化反应：酸和醇生成酯和水的反应。 2.酯的性质 不溶于水，密度比水小，低级酯具有水果香味。酯可以发生水解反应，此反应为酯化反应的逆反应。 三、糖的组成、分类及分子组成 1.组成：糖类由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，可以用通式Cn(H2O)m。 2.分类 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能再水解成更小的糖分子 每分子可水解出2分子单糖 每分子可水解出多分子单糖 化学式 C2H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 常见物质 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 3、糖的性质 ⑴葡萄糖和果糖 ①葡萄糖的结构简式：CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO 果糖的结构简式： ②葡萄糖的特征反应 a．与新制Cu(OH)2的反应： b．银镜反应： ③发酵成乙醇 C6H12O62CH3CH2OH＋2CO2↑ ⑵蔗糖和麦芽糖 ①二者分子式相同，但结构不同，互为同分异构体。 ②水解反应 C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11＋H2O2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 四、油脂 1、组成和结构 （1）组成元素：C、H、O （2）结构：油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯。结构简式为： （3）分类 碳链不饱和程度 常温下状态 举 例 油 高 液态 植物油 脂肪 低 固态 动物脂肪 2、油脂的水解 ①酸性条件下的水解 油脂在酸存在的条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。如：硬脂酸甘油酯在酸性条件下进行的水解反应，可以表示如下： ②碱性条件下的水解 油脂在碱性溶液中水解，生成甘油和高级脂肪酸盐。如硬脂酸甘油酯在碱性条件下进行的水解反应，可以表示如下： 五、蛋白质 1、蛋白质的组成 组成元素：C、H、O、N、Sα—氨基酸 乙醇、水、碳酸、乙酸分子中羟基氢的活泼性 乙醇 水 碳酸 乙酸 氢原子活泼性 酸碱性 中性 弱酸性 弱酸性 与Na 反应 反应 反应 反应 与NaOH 不反应 不反应 反应 反应 与NaHCO3 不反应 不反应 不反应 反应 乙醇的化学性质 1．乙醇催化氧化的实质：2Cu+O22CuO 以上两个方程式合并得：2CH3CH2OH+O22CH3CHO(乙醛)+2H2O 2．乙醇的催化氧化规律与羧基相连碳原子上有两个氢原子的醇，被氧化成醛； 与羟基相连碳原子上有一个氢原子的醇，被氧化成酮 ； 与羟基相连的碳原子上没有氢原子的醇不能被催化氧化 不能被催化氧化。 羧酸的性质与酯化反应原理 反应中有机酸去羟基，即羧酸中的C—O键断裂；醇去氢，即羟基中的O—H键断裂，羟基与氢结合成水，其余部分结合成酯。 醇＋酸→酯＋水乙醇催化氧化为乙醛过程中化学键的断裂与形成情况可表示如下： 注：含－CHO的物质为醛类化合物 下列醇能被氧化为醛类化合物的是 A．(CH3)3COH B． C． 　　D．CH3CH2CH2OH 解析由题给信息，醇催化氧化生成醛，要求羟基所连碳