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BEA Confidential. | * Translation of Recipe BEA Confidential. | * 西湖醋鱼 原料活鱼1尾约1000克醋50克白糖60克姜末2克。 制法 鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮； 鱼皮朝上放入开水中煮3分钟； 撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘； 原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。 BEA Confidential. | * 西湖醋鱼 原料活鱼1尾约1000克醋50克白糖60克姜末2克。 Sweet-Sour Fish Materials: One live fish (1000g)50g vinegar60g sugar2g finely chopped ginger BEA Confidential. | * Preparations Clean the fish, cut open along the backbone, make 3-5 cuts along the inside but do not cut through the skin. With the skin up place in boiling water, boil for 3 minutes. Skim, pour off the soup till only 250g is left. Add soy sauce, wine and ginger, cook till the flavor penetrates, remove the fish to a plate. Add sugar, vinegar and wet cornstarch to the soup, bring to the boil, skim, pour over the fish. 制法 鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮； 鱼皮朝上放入开水中煮3分钟； 撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘； 原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。 BEA Confidential. | * 回 锅 肉 原 料： 带 皮 猪 腿 肉 400 克 青 蒜 苗 100 克 郫 县 豆 瓣 25 克 甜 面 酱 约 10 克 制 法： 肉 洗 净 ， 煮 至 肉 熟 皮 软 捞 出 ， 凉 后 切 片 待 用 ， 青 蒜 切 段 ； 肉 片 在 6 成 热 油 锅 中 炒 至 翻 卷 成 耳 状 时 ， 下 剁 茸 的 郫 县 豆 瓣 炒 上 色 ， 再 放 甜 面 酱 炒 出 香 味 ， 调 味 后 放 青 蒜 段 翻 勺 装 盘 即 成 。 BEA Confidential. | * 回 锅 肉 原 料： 带 皮 猪 腿 肉 400 克 青 蒜 苗 100 克 郫 县 豆 瓣 25 克 甜 面 酱 约 10 克 Twice-cooked Pork Materials: 400g pork shoulder with the skin100g garlic bolt25g Pi Xian broad bean (sauce)10g sweet fermented flour sauce BEA Confidential. | * .hk/search?q=broad+bean+sauce Doubanjiang?is a spicy, salty paste made from fermented?broad beans,?soybeans, salt, rice, and various spices. Doubanjiang exists in plain and spicy versions, with the latter containing red?chili peppers?and called?la doubanjiang?(辣豆瓣酱; pinyin: là dòubànjiàng;?là?meaning hot or spicy). It is used particularly in?Sichuan cuisine, and in fact, the people of the province commonly refer to it as the soul of Sichuan cuisine. A particularly well known variety is called Pixian?doubanjiang?(郫县豆瓣酱)