7餐饮礼仪解析.pptVIP

（一）、明确宴请对象、目的、范围、形式 1.对象 明确宴请主宾的身份、国籍、习 俗、爱好等，以确定宴会的规格、主陪人、餐式等 2.目的 明确目的，便于安排宴会的范围和形式 3.范围 原则：适、少、和、偶。 4.形式 正式宴会、冷餐会、酒会、茶会、工作餐等 （二）选择时间、地点 时间：不选重大节日、假日、或禁忌时间；先和 主宾协商，再发邀请 地点： 环境幽雅，交通方便 （三）精心制作请柬， 认真发送确认 请柬应提前一至二周发出。 一、宴请组织礼仪 （四）安排席位 2、中餐席位次排列（图示） 方法一：主人在主桌面对正门之位就座 方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。 位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人 方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近 上，以远为下。 方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊 如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子 上座，而请主人坐在主宾的位子上。 （五）拟订菜单和用酒 菜单： 精致可口、赏心悦目、特色突出、 尊重客人饮食习惯、禁忌、 注意冷热 、甜咸、色香味搭配. 酒: 酒精含量低 二、宴会中主人的礼仪（宴请程序） 1.迎宾 主人应站在大厅门口迎接客人 2.引导入席 主人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席 3.致词、祝酒 言简意赅、热情友好 4.用餐 融洽气氛，掌握进餐速度 5.送别 热情相送，感谢光临 三、中餐赴宴的礼仪 1、接受邀请事项 应邀: 尽早答复 适度修饰: 符合要求 适时到达: 不早不晚 2.餐具使用礼仪 筷子：忌敲打筷；忌品尝筷；忌跨放筷；忌插放筷；忌舞动筷；忌乱用筷。 匙：尽量不用匙取菜，用筷子时可作辅助；不用时放在自己碟中。 水杯：盛饮料、果汁、水；不装酒；不倒放。 餐巾：擦手、嘴；不能擦餐具、擦汗、鼻子等；湿巾只能擦手。 牙签：用手遮住；或离席。 3、席上礼规 进餐动作文雅 取菜不过多 礼让 不起身挟菜 不狼吞虎咽 咀嚼不出声 用汤匙喝汤；不吸热汤 口中有食物不说话 餐具不慎碰掉，不必拾起，也无需向服务员道歉。做到不动声色 4、席间祝酒 敬酒顺序按身份高低或座次顺序 碰杯 主人与主宾先碰 人多时可同时举杯不需逐一碰杯 男士举杯应略低于女士酒杯 主人祝辞时暂停进餐 5、席间谈话 主人主动提出交谈话题 不只同个别人交谈 不一言不发 不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语 不一边说话一边进食 6、宴会结束 结束信号：主人把餐巾放在桌上，或从餐桌旁站起来。 离桌礼节：把椅子放回原位。男士应帮助身边的女士移开座椅，并帮其放回原处。 离开宴会顺序：身份高者、年长者或女士先走。一般情况下贵宾是第一告辞的人。 离开时对主人表示感谢 四、 西 餐 礼 仪 （一）位次礼仪 1、座位有尊卑。一般而言，背对门的位置是最低的，由主人自己坐，而面对门的位子则是上位，由最重要的客人坐。 四、 西 餐 礼 仪 （一）位次礼仪 2、长型桌排列时，男女主人分坐两头，门边男主人，另一端女主人，男主人边右手边是女主宾，女主人右手边是男主宾，其余依序排列。 四、 西 餐 礼 仪 （一）位次礼仪 3、桌子是T型或门字型排列时，横排中央位置是男女主人… … （一）位次礼仪 4、西餐排座位，通常男女间隔而坐，用意是男士可以随时为身边的女士服务。 （二）餐具的摆设 (1).摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘Show Plate，餐巾置于装饰盘的上面或左侧。 (2).盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。 (3).玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。 (4).面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。 摆放之餐具说明 (1).餐巾Napkin(2).魚叉Fish Fork(3).主菜叉Dinner or Main Course Fork(4).沙拉叉Salad Fork(5).汤杯及汤底盘Soup Bowl Plate(6).主菜盘Dinner Plate (7).主菜刀Dinner Knife(8).鱼刀Fish Knife(9).汤匙Soup Spoon