14抗氧化营养素解析.ppt

* * * * * * 問題與討論 試述抗氧化物營養素共分幾類。 γ 維生素E可減少Nitrogen Oxides 對身體的損失 嗎？ 請說明維生素E、維生素C、β-胡蘿蔔素在排除自由基的關係。 試述黃酮類 (flavonoids) - 多酚類 (Polyphenol)中的分類。 問題與討論 哪兩種物質都為選擇性單胺氧化酶抑製劑 (selective monoamine oxidase inhibitors (MAOIs) ) ，可以被用來作為治療帕金森氏症和阿爾茨海默氏症患者？ 原花青素的抗氧化力比維生素C強20倍，維生素E強50倍嗎？ 缺穀胱甘肽的人腦細胞會死掉嗎？ 為何需要服用乳鐵蛋白而不直接服用穀胱甘肽? 版權聲明 作品 授權條件 作者/來源 WIKI User Dbenbenn and Maximaximax /wiki/File:Vegetarian_diet.jpg 2010/07/20 visited 表格：美國農業部高抗氧化食物 交通大學 吳雲珠 WIKI Wikimol /wiki/File:Tea_leaves_steeping_in_a_zhong_%C4%8Daj_05.jpg/2010/07/21 visited 交通大學 吳雲珠 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 解毒系統- 抗氧化物營養素維生素 1. 維生素 1.1 維生素C 1933年分離成功。以往只認為對下列有功效。例如：癒合傷口，防關節炎，合成膠原蛋白。 近年來發現它的抗氧化功能，可改善 感冒症狀。降低壞膽固醇(LDL)減少動脈黏貼 * 解毒系統- 抗氧化物營養素維生素 維生素C增加免疫能力也可以消滅超氧化自由基 食物來源： 木瓜、橙、青椒、花椰菜。 抽菸者及在空氣汙染者 一天推薦量可考慮一天用1 g。 * 解毒系統- 抗氧化物營養素維生素 1.2 維生素 E 油溶性自由基需要維生素E處理 1993年, 哈佛大學研究Harvard University Study, 12700 人每天攝取250 I.U 維生素 E兩年以後心血管病減少40% * 解毒系統- 抗氧化物營養素維生素維生素 神經經系統有不少脂質, 氧氧化壓力會破壞腦組織　 　 帕金森症(Parkinsons disease) 2005年，期刊(The Lancet Neurology)發表研究，維生素E可預防帕金森症 由飲食攝取適量的維生素E較有效果 * 解毒系統- 抗氧化物營養素維生素 Γ 維生素E 市售多為 α 維生素E Dr. S. Christen 在加州大學 ( University of California) Berkeley研究發現 γ 維生素E可減少Nitrogen Oxides 對身體的損失 Nitrogen Oxides 由空氣汙染而來 NO , NO2 合稱NOX, 使DNA突變 * 解毒系統- 抗氧化物營養素維生素 細菌感染時產生 NO NO又遇超氧化自由基 形成有毒的 peroxynitrite. 細菌感染時也要服用 γ維生素 E * 解毒系統- 抗氧化物營養素維生素 英國醫學期刊A.G. Olson 證明心臟病者血液 γ 維生素E較低 R.V. Cooney 證明 γ維生素 E比α 維生素更有效減少癌細胞型成E 解毒系統- 抗氧化物營養素胡蘿蔔類 2. 胡蘿蔔類 (carotenoids ) 2.1 β-胡蘿蔔素 減少連鎖反應造成的脂肪自由基 減少Oxygen singlet自由基 Dr. Ziegler (1991)等證明它特別可預防肺癌。 1992年更多的證明減少心臟病比率22% (30000 Units carotene for 6 years)，腦中風減少40% * * 解毒系統- 抗氧化物營養素胡蘿蔔類 而老人形的白內障也可預防 (In 1991, a study at Boston Brigham and Woman’s Hospital) 食物來源： 紫菜(100 g，38400單位)，胡蘿蔔(100 g，13500單位)，菠菜(100 g，800單位) 一天推薦一萬至二萬 units。 解毒系統- 抗氧化物營養素胡蘿蔔類 流行病學家觀察到當血清中含有較高的β胡蘿蔔素時，具有保護作用並可降低癌症的風險，尤其在降低肺癌的機率上最為明顯。 * 解毒系統- 抗氧化物營養素胡蘿蔔類 這樣的假設衍生出一系列在芬蘭和美國進行的大型隨機臨床實