桂花市售製品抗氧化能力、總多酚含量及抗氧化指標成分verbascoside.pdfVIP

桂花市售製品抗氧化能力、總多酚含量及抗氧化指標 成分 verbascoside 及 rutin 之含量分析 洪千雅 1, 2 黃福龍 1 蔡筱青 3 ＊ 1 2 3 中華醫事科技生物科技研究所大學 、食品營養系 、化妝品應用與管理系 摘 要 本研究探討市售桂花產品之抗氧化能力、總多酚含量及抗氧化指標成分 rutin 與 verbascoside 含量分析。結果顯示，市售之桂花產品均無法檢測出 verbascoside 及 rutin 。而在醋的控制組中，以 10 g 桂花浸泡 500 mL 醋之下，可測得 rutin 1.74 ± 1.01 　 g/g extract 及 verbascoside 27.11 ± 1.22 　g/g extract 。市售桂花產品其清除 DPPH 之能力及總多酚之含量方面，以自製桂花浸泡醋的控制組效果之最佳，可高達 0.63 ± 0.03 mg/mg extraxt 之總多酚含量，及 56.55 % 之清除 DPPH 自由基能力，顯 示以醋浸泡桂花，可得到良好的總多酚含量及 rutin 、verbascoside 等抗氧化指標成 分。而測定市售桂花酒及自製桂花酒 rutin 、verbascoside 含量，整體來講以控制組 ( 自 製桂花酒) 較高，verbascoside 含量 2.38 ± 0.086 μg/g extract ，rutin 含量 0.081 ± 0.025 μg/g extract 。顯示桂花以酒精與醋等浸泡方式下，可以萃取出抗氧化指標成分。 關鍵字 ：桂花萃取物、桂花市售產品、桂花醋、桂花酒、抗氧化指標成分、rutin 、 verbascoside - 124 - The Antioxidant Capability, The Total Phenolic, Verbascoside and Rutin Content of commercial processed Kwai-Fah (Osmanthus fragrans flower) products 1, 2 1 3 ＊ Chien-Ya Hung , Fu-Long Huang and Shiau-Ching Tsai Graduate Institute of Biological Science and Technology, Chung Hwa University of Medical Technolog. 1 Department of Food Nutrition, Chung Hwa University of Medical Technology. 2 Department of Cosmetic Science, Chung Hwa University of Medical Technology.3 Abstract This study evaluates the antioxidative capability and analysis the content of marker constituents