中餐宴会服务概述.ppt

* * 课程目标定位 培养生产、管理、服务第一线高技能有用型人才。 专业培养目标定位 院校培养目标定位 培养酒店基层岗位服务能力与管理能力，具备“专业技能＋综合素质”的高素质技能型人才 培养酒店及餐饮企业基层服务员、领班、主管和一线经理 说教法 说学法 说教学过程 说教材 中国劳动社会保障出版社出版 中等职业学校酒店专业教学用书《餐厅服务》第2版 餐厅服务 餐厅设备用品管理 餐厅服务质量管理 菜单设计 餐厅推销 《餐厅服务》是酒店管理专业二年级的主体专业课程，是学生必须掌握的一门知识性专业技能课。教学中理论和实践要相结合，操作教学则要体现系统性和科学性。 地位和作用：重要 承上启下 指导实践 该节内容在本教材的特点是利用了提纲、条款形式向学生介绍中餐宴会准备工作的理论知识，但采取这种形式来教学不利于调动学生的积极性，也不利于对学生学习方法的培养。根据教材的特点和学生的实际情况，我重新进行了教学程序的安排。 中餐宴会服务 中餐宴会准备工作 1 课时 中餐宴会服务迎宾服务 1课时 中餐宴会就餐服务 3课时 中餐宴会收尾工作 1课 实训课 6课时 教材的分析与处理 12课时 知识目标 能力目标 德育目标 知道和掌握中餐宴会服务的准备工作内容 培养学生知识的运用能力； 培养学生的合作探究和实际应用能力； 培养学生的交际与沟通能力和自己获取知识的能力。 通过学习着重激发学生热爱本职工作，在工作上能有精益求精的精神 培养学生集体合作，互帮互助的团队精神。 重 点 难 点 中餐宴会服务准备工作的内容 如何根据宴会预订单进行中餐宴会准备工作的合理安排 教 学 目 标 合作探究 法 分组讨论 法 角色模拟 法 启发点拨法 中专二年级 思维活跃积极主动具有竞争意识但不具备完全分析、解决问题的能力 语言表达能力 欠缺 专业理论知识 较强、但是 没有实践经验 认知基础 情感基础 对象特点 动手能力一般勇于探索讨论合作 综合专业素质还有待提高 对比学习法 岗位角色练习法 体验学习法 以能力为本 兴趣学习法 开门见山（3分钟） 知识运用（22分钟） 作业思考（1分钟） 归纳小结（4分钟） 知识呈现 （15分钟） 引 展 练 收 续 1、分组：注重学优生与学困生的组合 2、教室布置：开放式 3、预热：上网查找 “中餐宴会服务”的知识 对当地酒店进行调查 对比中餐宴会服务和零点服务工作 了解课前各组对任务的完成情况 分发相应资料 4、相关教用具的准备：参考资料、教案等 课前预热 古代宴会 —— 现代宴会 重菜肴、酒水 —— 重品质和服务 中餐宴会服务的准备工作有哪些内容？ 设疑讨论 准备工作 掌握客情 明确分工 全面检查 熟悉菜单 物品台面准备 宴会布置 教师稍加总结 熟悉菜单 冷盘 分工协作 物品台面准备 宴会布置 了解客人情况 中餐零点服务 中餐宴会服务 内 容 对比分析 不同点 结合书本知识、所发资料及日常所见所闻找出其内容的不同点。 设计意图：旨在拓展、点拨学生的思维，激发学生思维的灵动，使学生储备相关知识，活动可以培养学生的竞争意识和团队协作意识。 熟悉菜单 冷盘 分工协作 物品台面准备 宴会布置 了解客人情况 第二组 第一组 内 容 PK 赛 教师归纳总结 当日特色菜及暂缺的菜品 宴会菜单菜肴的知识 熟悉菜单 正餐开始前五分钟上 开餐前十五分钟上 冷盘 根据前一天和当日情况分工 整个宴会服务人员的分工 分工协作 散餐摆台 准备数量充足的餐用具 按宴会要求摆台 根据宴会通知单准备物品 物品台面准备 不需做过多的设计，符合就餐原则就可以 根据宴会主题布置 宴会布置 进客后才逐步了解 根据宴会预订单了解 了解客人情况 中餐零点服务 中餐宴会服务 内 容 给出预订单 婚宴预订单 寿宴预订单 1、全班分两大组 2、抽签 3、根据婚宴、寿宴预订单， 召开一个餐 厅例会，通过例会将中餐宴会准备工 作安排到位。 4、各组相互观察，做好相应记录，以便 点评。 分组、确定任务 设计意图：此环节是将理论知识进行运用巩固，召开餐厅例会可以培养学生的交际沟通协调能力，提高学生对本职工作的热情度。 掌握客情 明确分工 全面检查 熟悉菜单 物品台面准备 宴会布置 从专业角度对任务 完成情况作