中餐宴会准备工作的说课概述.ppt

教法 学法 教学过程 教材 《餐饮服务与管理（第2版）》是中等职业学校饭店服务与管理专业的国家规划教材，由高等教育出版社出版。其内容丰富，理实结合，层次清楚，适用面广。同时也是是旅游管理专业二年级的主体专业课程，是学生必须掌握的一门知识性专业技能课。 地位和作用： 承上启下 指导实践 该节内容在本教材的特点是利用了提纲、条款形式向学生介绍中餐宴会准备工作的理论知识，但采取这种形式来教学不利于调动学生的积极性，也不利于对学生学习方法的培养。根据教材的特点和学生的实际情况，我重新进行了教学程序的安排。 中餐宴会服务 中餐宴会准备工作 1 课时 中餐宴会服务迎宾服务 1课时 中餐宴会就餐服务 3课时 中餐宴会收尾工作 1课 实训课 6课时 12课时 知识目标 能力目标 情感目标 知道和掌握中餐宴会服务的准备工作内容 培养学生对知识实际运用能力和合作探究能力； 着重激发学生热爱本职工作，在工作上能有精益求精的精神 培养学生集体合作，互帮互助的团队精神。 结合学生和本章节任务的特点，通过设计【工作任务单】，将工作过程中遇到的真实服务案例作为任务内容，让学生带着“工作任务”进行模拟操作学习，营造充满活力的专业学习课堂，增强本堂课的吸引力。 重 点 难 点 掌握中餐宴会服务准备工作的内容 如何根据宴会预订单进行中餐宴会准备工作的合理安排 教 法 讲授法 任务驱动法 角色扮演法 中专二年级思维活跃积极主动具有竞争意识 语言表达能力欠缺、专业理论知识较强 认知基础 情感基础 对象特点 综合专业素质还有待提高 合作探究法 岗位角色练习法 成果展示法 以能力为本 兴趣学习法 1、分组：注重学优生与学困生的组合 2、教室布置：开放式 3、预热：上网查找 “中餐宴会服务”的知识； 对比中餐宴会服务和零点服务工作； 老师了解课前各组对任务的完成情况； 分发相应资料 4、相关教用具的准备：参考资料、教案等 课前预热 开门见山（5分钟） 知识运用（25分钟） 作业思考（1分钟） 归纳小结（4分钟） 知识呈现 （10分钟） 引 展 练 收 续 古代宴会 —— 现代宴会 重菜肴、酒水 —— 重品质和服务 中餐宴会服务的准备工作有哪些内容？ 设疑讨论 1、对比分析(8分钟） 内 容 中餐宴会服务 中餐零点服务 掌握客情 宴会厅布置 熟悉菜单 物品台面准备 冷盘 宴前会 结合书本知识、所发资料及日常所见所闻找出其内容的不同点。 设计意图：旨在拓展、点拨学生的思维，激发学生思维的灵动，使学生储备相关知识，该活动可以培养学生的竞争意识和团队协作意识。 教师归纳总结 1、全班分两大组 2、抽签 3、给出两个预订单——婚宴和寿宴预订单，学生们跟 据婚宴、寿宴预订单， 召开一个餐厅例会，通过例会将中餐宴会准备工作安排到位。 4、各组相互观察，做好相应记录，以便点评。 2、餐厅例会（ 15分钟） 设计意图：此环节是将理论知识进行运用巩固，召开餐厅例会可以培养学生的交际沟通协调能力，提高学生对本职工作的热情度。 从专业角度对任务 完成情况作评价 老师 点评 学生 互评 通过观察其他同学的表现并讨论而给予评分。 能认真进行比较和互相比较，吸取别人的优点，纠正自己的缺点。 点 评 风俗禁忌知多少？？？？？ 1、伊斯兰教不吃猪肉 2、西方人忌讳的数字13和星期五 3、藏族人绝对禁吃驴、马肉，最忌吃狗肉 4、意大利人忌讳紫色 5、英国人不喜欢的动物是孔雀 6、韩国人忌讳的数字是4 7、美国人饮食上忌食各种动物的五趾和内脏 8、法国人吃饭特别讲究礼仪 知识拓展（2分钟） 中餐宴会服务工作是一项比较复杂的工作，所包含的服务程序和内容都比较多，而中餐宴会的准备工作是我们做好各项服务工作的基础，是我们无形服务的良好体现，更加能够体现出我们服务工作者工作态度和工作精神，必须引起高度的重视。 1、中餐宴会准备工作的内容有哪些？ 2、走访酒店，实践体验。 3、预习中餐宴会的迎宾服务工作内容。 板书设计 中餐宴会服务——准备工作 餐厅例会 中餐宴会服务规程的准备工作 1.掌握情况 2.宴会厅的布置 3.宴前会 4.准备物品与摆台 5.熟悉菜单 6.彩排 7.摆放冷盘 8.准备就绪，全面检查