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14、江西代表菜：粉蒸肉 。 以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。 原名“红烧大肠”。就是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。 15、山东代表菜：九转大肠 16、河南代表菜：烩面 它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠享誉中原。 17、湖北代表菜：沔阳三蒸 。 所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。 以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮，肉质细嫩，鲜辣适口。 18、湖南代表菜：剁椒鱼头 19、广东代表菜：白切鸡 。 白切鸡以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名“清平鸡”。 20、广西代表菜：螺蛳粉 螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。 文昌鸡号称海南“四大名菜”之首。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。 21、海南代表菜：文昌鸡 中华美食 PENGJING 2014 美 食 偶然的交会， 美味在我们的舌尖席卷而来。 系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。 如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝！ 目录 四大菜系 八大菜系 十大菜系 美食讨论 各省代表菜 美食欣赏 结束语 四大菜系 川菜： 四川菜系，简称川菜。川菜风味包括成都、重庆、乐山、内江、自贡等地方菜的特色，主要特点在于味型多样。 【特色】：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。 【代表菜品】：廖排骨、侃膳斋棒棒鸡、爱烤手撕烤兔、冷锅串串、红喜兔头，鱼香肉丝，宫保鸡丁，回锅肉，盐煎肉，麻婆豆腐，夫妻肺片，蒜泥白肉，干锅，烤鱼，樟茶鸭子，山城辣子鸡等。 粤菜： 广东菜系，简称粤菜。 【特色】：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 【代表菜品】：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。 鲁菜： 山东菜系，简称鲁菜。 【特色】：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。 【代表菜品】：九转大肠，糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄，地三鲜等。 苏菜： 江苏菜系，简称苏菜。 由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成。 【特色】：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。 【代表菜品】：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。 八大菜系 浙菜： 浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。 【特色】：浙菜的四方风味既各有特长，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。选料讲究，就是做到“细、特、鲜、嫩”4条原则。 【代表菜品】：西湖醋鱼、东坡肘子、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。 闽菜： 福建菜系，简称闽菜。以闽东菜、闽南菜为主要代表。 【特色】：制作细巧、色调美观、调味清鲜 【代表菜品】：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、土笋冻等。 徽菜： 徽州菜系，简称徽菜，不等同于安徽菜。 【特色】：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。 【主要名菜】有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、徽香源烧鸡等上百种。 徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。 湘菜： 湖南菜系，简称湘菜。 【特色】：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。 【代表菜品】：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼、剁椒鱼头、粉蒸肉、毛氏红烧肉等。 十大菜系 楚菜： 湖北菜，亦称鄂菜、荆菜，历史最为悠久的地方菜系之一，起源于江汉平原，屈原在《楚辞》篇中，就有记载楚宫佳宴中有20多个楚地名食－－为国内有文字记载最早的宫廷筵席菜单，著名的曾侯乙墓中竟一次出土一百多件各式各样的饮食器具，可知楚菜在春秋战国时期已具独立菜系雏形，经汉魏唐宋渐进发展，成熟于明清时期，跻身中国十大菜系之列。 清蒸武昌鱼、蟹黄鱼翅、排骨藕汤、精武鸭脖、沔阳三蒸、东坡肉