制作泡菜并检测亚硝酸盐含量SJ解析.ppt

学习目标 一．说明泡菜的制作原理 二. 简述泡菜制作过程 2、阅读回答： 泡菜坛应具备的条件？如何检测泡菜坛是否合格？使用不合格泡菜坛有什么后果？ 盐水应该按什么比例配制才较好？为什么要将盐水煮沸后又冷却？加盐有何作用？ 腌制的条件是什么？ * * 如何制备标准显色液？ 制备样品处理液的步骤是怎样的？ 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量 你知道哪些蔬菜能制作泡菜吗？ 韩国泡菜相传是从我国传入的，堪称韩国“第一菜”。 （ 2）种类： 在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。 乳酸杆菌常用于制作酸奶。 异养厌氧型 乳酸杆菌和乳酸链球菌 广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道 C6H12O6 2C3H6O3 酶 +能量 一、泡菜制作基础知识 1、乳酸菌 （1）结构： 单细胞细菌 （ 3）分布： （ 4）生殖： 二分裂 （ 5）代谢： （ 6）原理： 含有抗生素的牛奶能不能发酵成酸奶？为什么？ 不能。因为酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。 （1）、性质： （2）、作用： 为白色粉末，易溶于水。 食品添加剂 广泛 2、亚硝酸盐 一般不危害健康 总量达 时会中毒， 达 时会死亡 （5）、标准： 残留在肉制品中不