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小學飲食模式評估研究 2012 調查摘要 Assessment of Dietary Pattern in Primary Schools 2012 Executive Summary 衞生署 Department of Health 目錄 引言 1 第一部分 學生、家長和學校問卷調查 3 第二部分 學校提供的午膳及小食 10 Contents Introduction 13 Part 1 Questionnaire Survey of Students, Parents and 15 Schools Part 2 Provision of Lunch and Snack in Schools 23 引言 肥胖對生理和心理健康均有顯著的影響。肥胖能導致各種健康問題，如高血壓、血液中的膽 固醇水平上升，以及增加患上非傳染病（包括心血管病、中風和糖尿病）的風險。肥胖的兒 童長大後亦較容易繼續超重；同時亦會較易自卑、不滿自己體型和抑鬱。因此，處理兒童肥 胖率繼續上升這個問題是香港公共衞生的一個優先課題。 香港小學學童的過重及肥胖比率由一九九七／九八學年的 16.4%上升至二零零六／零七學 年的21.3% 。為了應付香港兒童肥胖問題，衞生署在二零零六／零七學年推行「健康飲食在 校園」運動，以提高大眾對兒童健康飲食的認識及關注，並營造有利健康飲食的校園及社會 環境。在二零零八年，本署進行了全港性的「小學飲食模式評估研究」調查，評估學生和家 長在健康飲食方面的知識、態度和行為，以及瞭解小學校內的飲食環境。另一方面，「至營 學校認證計劃」（下稱認證計劃）是一項於二零零九／一零學年在「健康飲食在校園」運動 中推出的計劃。認證計劃鼓勵學校制定健康飲食政策及措施，藉著家校通力合作，切實執行 衞生署發出有關校內午膳和小食供應的營養指引 ，從而獲得認證的資格。 為了進一步優化現時「健康飲食在校園」運動的措施，並確立未來發展規劃，衞生署在二零 一二年四至六月期間，委託香港大學社會科學研究中心進行了一項全港性的研究，以評估現 時小學的飲食環境，以及小學學生及家長對健康飲食的知識、態度及行為，並與二零零八年 時的研究結果作出比較。是項研究目的如下: （甲）評估小學生對健康飲食的知識、態度和行為，以及認證計劃對學生在這些方面的影響 （乙）評估小學生家長對健康飲食的知識、態度和行為，以及認證計劃對家長在這些方面的 影響 （丙）了解小學校內的營養環境（包括政策、行為及措施等），以及認證計劃對學校在這些 方面的影響 1 （丁）評估小學校內所供應的小食和午膳的營養質素，以及認證計劃對小食和午膳供應的影 響 是項研究包括兩部分，第一部分（學生、家長和學校問卷調查）主要針對首三個項目 （甲） 至（丙）而進行；第二部分（學校午膳及小食的供應）主要針對第四個項目（丁）而進行。 2 第一部分 學生、家長和學校問卷調查 研究方法 是項研究包括兩個部分：橫斷性研究和比較研究。首先，以學校數目及經費來源類別為基礎， 按比例從香港 18 區隨機抽出共50 間小學（以下簡稱「一般學校」）；另一方面，衞生署邀請 了25 間在二零一一年十一月三十日或以前獲得認證計劃認證資格的學校 （以下簡稱「認證 學校」）參加，因此令參與本研究的小學增至75 間。研究對象包括小四和小五學生及其家長， 以及校長或負責（或監督）膳食／小食安排事宜的學校代表。本研究共使用三份自填式問卷， 對象分別為學生、家長及學校代表，並於二零一二年四至六月進