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久鼎教育 孙风磊 烹饪与烹调的含义 烹饪的含义----以火熟食（古代最早） 《周易·鼎》曰： “以木巽火，烹饪也。” 《辞源》：烹饪就是 “煮熟食物。” 简单来讲：指用鼎盛食物,鼎下放柴,通风起火,加热制熟为可享用的新食品 烹饪的现代含义 烹饪：人类为了满足生理和心理需要，把可食原料用适当的方法加工成卫生、安全、营养、具有美感的食用成品的活动。 烹调的含义 烹调 即烹炒调制，就是指将切配好的净料，通过加热和调味，最后使原料成熟，变成美味可口的完整的菜肴。烹调的最终产物是菜肴，是一种直接用来食用的产品。 烹：烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴 调：指调味、调和滋味、除去异味增加美味。 烹调：指厨房制作出品。包括；中、西厨房。 烹饪还包括中西点、烧味、及各地区各国的风味菜点美食。 烹饪的本质与特性 烹饪的本质在中国，烹饪一词最早出现在《易·鼎卦》中，“彖曰：鼎，象也。以木巽火，亨饪也。圣人亨，以亨上帝，而大亨以养圣贤。巽而耳目聪明，柔进而上行，得中而应乎别，是以元亨。” 《彖辞》说：鼎，是法象之器。鼎的内卦为巽，巽为木;外卦为离，离为火。木被火笼罩燃烧，这是烹饪食品的基本条件。圣人烹饪食品来祭奠上帝，君王烹饪大量的食品来供养圣