01、饭店经营概述教程.pptVIP

* * * * GOP=总营业收入—可变成本 * GOP=总营业收入—可变成本 * GOP=总营业收入—可变成本 * GOP=总营业收入—可变成本 * （5）分类标准5：其他分类 美国 饭店 物业 特征 位置 比例 机场 7.0% 郊区 36.6% 市区 11.7% 公路 40.2% 度假 4.9% （过境饭店） 1、饭店的服务产品 二、关于饭店经营与管理的基本认识 （1）饭店服务产品的特性 服务产品与实物产品的根本差异 是否涉及所有权的转移 服务：对人或物在一定时间、空间上的使用权 可以购买但不属于买者的产品 饭店之所以有别于其他企业，在于饭店提供的产品主要是服务产品，其中包括人的服务与物的服务及其组合 无形性——最基本的属性 购买服务时人们无法得到实实在在的物品，无法得到具体物品的所有权，而只是一种对人或物使用的权力 “最终产品” 不是饭店客房、餐饮或其他服务项目，而是客人离开饭店或餐厅时所获得的“体验与感觉” 不可储存性 实物产品的可储存性vs.非物质特性而无法储存 饭店产品可以理解为一种“高度易腐”的产品，在一定时间内不能出售，饭店产品将会“腐烂变质” 不可转移性 饭店产品以相应的建筑物为依托，建筑物一旦建成无法改变其空间位置 饭店产品出售意味着出让一种在特定时空上使用的权利 同步性 生产过程与消费过程在时空上是不可分离的 无顾客则无生产：消费者本人必须在服务现场 提供服务