论大湘西餐饮旅游资源的开发.pdfVIP

第25卷 第4期 热 带 地 理 No件 TROPICALGEOGRAPHY v.DI.e2c5. 2005年12月 ，2IN巧 论大湘西餐饮旅游资源的开发 吴壮益 (湖南师范大学 旅游学院，长沙 410081) 摘 要:探讨餐饮旅游资源的概念和特征，对大湘西餐饮旅游资源进行了分析。认为大湘西拥有种类丰富、数量较 多、品位较高的餐饮旅游资源，具有很大的旅游开发利用价值，但至今未能有效地转化为餐饮旅游产品。建议大湘 西餐饮旅游资源的合理开发采取以下对策 推进餐饮旅游资源开发要素的优化配置;树立餐饮旅游产品开发的特 色意识;延伸餐饮旅游产业链以及坚持大众化的主流方向等 关键词:大湘西;餐饮旅游资源;SWOT;开发 中图分类号:F592.99 文献标识码 A 文章编号:1001一5221(2005)04一0378一06 对于大多旅游者来说，品尝各地美食和游览各 物和餐饮产品的集合体，而餐饮产品是指菜品、饮料 地山水，欣赏各地文物古迹同样都是旅游活动必不 及伴随其餐饮供应的服务[’]。故在此将餐饮旅游 可少的核心内容，所以餐饮已被人们视为一种很重 资源具体界定为:植根于一定地域，能吸引人们产生 要的旅游资源。为了给餐饮旅游资源开发实践提供 旅游动机并有可能被利用来开展旅游活动的有地方 理论 卜的指导，近些年来我国已有学者开始着手研 特色的或有一定知名度的菜品、点心、饮料、餐饮原 究餐饮旅游资源问题’一〔2一。虽然到目前为止，我国 料及特色饮食习俗、特色加工烹饪方法、特色餐饮服 就餐饮旅游资源展开专题研究的很少，但其研究成 务程序或项目、特色就餐环境(含特色设施设备)、 果对笔者研究大湘西餐饮旅游资源开发问题大有启 烹饪名人等。 发。 餐饮旅游资源除了具备一般旅游资源和一般 大湘西包括湘西自治州、张家界市、怀化市以及 餐饮产品的共性外，还有其自身鲜明的个性 ，其中 邵阳市的洞口、绥宁、城步、武冈、隆回、新宁等6县 最为突出的特征有兰:首先是地域性。由于地域、 市和永州市的江华县7县，湖南省内通常简说 3“+ 气候环境的不同，餐饮的主副原料之 间存在着 明 7”地区。大湘西地域宽广，自然环境复杂，少数民 显差异，且由于风俗习惯等不同，各地在原料的选 族较多，餐饮旅游资源丰富多彩且特色鲜明，开发利 择 、口味、烹饪方法、饮食习惯上存在着很大差异。 用的潜力很大，所以大湘西餐饮旅游资源开发问题 这种差异性正是餐饮旅游资源的吸引力所在，也 值得专题研究 使得餐饮旅游资源跨区域的开发与经营具有可行 性。其次是文化性。这是由前一特征所决定的。 1 餐饮旅游资源的概念和特征 餐饮旅游资源所具有的地域性的差异同时折射出 旅游资源的定义大体可归纳为3种观点:一是 不同地区人们的生活习惯、消费行为、宗教信仰等 旅游资源等于旅游吸引物;二是旅游资源包括旅游 方面的文化差异。人们在消费菜品、饮料及接受 吸引物和旅游产品;三是旅游资源仅指旅游吸引物 相关服务时，能了解到一个特定地区、特定时代人 和旅游产品的重合物。笔者倾向于第二类观点，即: 们的习俗、礼仪和信仰等。再次是有审美功能。 凡能为旅游者提供游览、观赏、知识、乐趣、度假、疗 餐饮旅游资源的色、香、味、形、器、名，风格各异的 养、娱乐、休息、探险猎奇、考察研究以及友好往来的 就餐环境、烹饪工作者和服务人员用心而富于创