中国居民膳食指南和宝塔详解.pptVIP

膳食指导及指南 一、膳食类型构成 膳食构成类型(1) 农业及发展中国家膳食类型(传统东方膳食) 1.植物性食物为主 （供能55～71%，近年减少） “五谷为养” “五果为助” “五菜为充” 2.动物性食物为辅 （供能6～8%，近年增加） “五畜为益” “荤素搭配” 多见于发展中国家，如印度、巴基斯坦、孟加拉、非洲某些国家等。 膳食特点： 谷物消费量大，年人均200公斤； 动物性食品消费量小，年人均10～20公斤， 动物性蛋白质占蛋白质总量的10～20%； 热能可满足需要，但90%来自于植物性食品； 蛋白质、脂肪摄入量均低； 矿物质与维生素大多可满足需要； 来自于动物性食品的营养素如铁、钙、维生素A会不足； 体质低下、健康状况不良、劳动能力降低等； 膳食纤维充足，没有欧美发达国家的高热能、高脂肪、高蛋白、低纤维(“三高一低”)的问题，有利于冠心病和高脂血症等富裕病的防治。 2000年中国膳食构成： 口粮（原粮）213公斤，豆类8公斤，肉类25公斤，蛋类10公斤，水产品9公斤，奶类6公斤，食用植物油8公斤，食糖8公斤，水果23公斤，蔬菜120公斤。 优质蛋白可达蛋白总量的1/3以上，脂肪热比为25%。保留了中国传统膳食结构的优点，又提高了蛋白质的数量和质量。? 膳食构成类型(2) 工业化国家膳食类型（传统西方膳食） 1.动物性食物为主 （畜肉供能25%～35％） “roast beef steak” “milk” 2.植物性食物为辅 （谷类供能45%～55％） “bread” “salad” 主要特点 谷类消费量小：人年均60～70公斤； 动物性食品及食糖的消费量大： 人均每年消费肉类100公斤， 奶和奶制品100～150公斤， 蛋类15公斤， 食糖40～60公斤, 热能高达3300～3500千卡, 人均日摄入蛋白质100克以上, 脂肪130～150克 优点：膳食质量好，蛋白质的数量和质量好，某些矿物质和维生素，如钙、维生素A等较丰富； 问题：高热能、高脂肪、高蛋白、低纤维(“三高一低”)。易诱发肥胖症、高脂血症、冠心病、糖尿病、脂肪肝等。 美国对膳食进行调整： 增加谷类摄入量，碳水化物由42%提高到55～60%； 减少脂肪的摄入，由45%减少到30%，减少饱和脂肪酸，不超过10%；增加不饱和脂肪酸的摄入，不低于20%；胆固醇每日300毫克以下。 膳食构成类型(3) 日本模式：动物性食品（以鱼为主）和粮谷类食品均占较合理的比例，增加奶类的摄入。既保持了以植物性食物为主的东方人膳食的优点，又避免了西方“三高一低”膳食的缺陷。 粮食消费量保持较多，年人均114公斤； 动物性食品消费量年人均130公斤，其中半数来自于海产品，动物蛋白占总蛋白的45～50%； 热能和脂肪的消费量低于欧美发达国家。 膳食构成类型(4) 地中海模式： （地中海国家:希腊、法国、葡萄牙、西班牙） 传统农村膳食和工业化膳食的中间类型 三种类型膳食结构比较（g/d） 几种膳食能量来源比较（%） 你的膳食合理吗？ （1）您昨天吃的食物有10种吗？（2）您昨天吃鸡蛋了吗？（3）您昨天喝鲜奶或者酸奶了吗？（4）您餐桌上昨天有没有豆腐或者其他的豆制品？（5）您昨天吃鱼或者鸡肉或者瘦肉了吗？（6）您昨天吃到3种以上颜色的蔬菜了吗？（7）您昨天吃水果了没有？（8）昨天您有没有吃点粗粮杂粮之类的？（9）昨天您炒菜放的油是否少？（10）昨天您运动了吗？运动后自己觉得舒服吗？ 5F食品 新鲜( Fresh )食品 纤维(Fibre)食品 少脂(Fat Free)食品 健美(Fitness)食品 快速（Fast）食品 小包装(Fractional)食品 二、中国居民膳食指南 2008年1月15日由卫生部正式发布 制订指南目的： 帮助居民合理选择食物，进行适量的身体活动，以改善营养和健康状况，减少或预防慢性疾病的发生，提高国民的健康素质 （一）食物多样，谷类为主，粗细搭配 谷暑类 动物性食物. 豆类及其制品 蔬菜水果类 纯热能食物：油、淀粉、糖和酒 每种食物含不同的营养成分，任何天然食物都不能提供完全的营养 多种食物搭配，满足人体各种营养需求 食不要过精 谷类食物是能量的主要来源，应保持中国传统饮食习惯，避免高能量、高脂肪的弊端； 常吃粗杂粮和全谷类，最好50～100g/天，米面类不宜加工过细，避免维生素B、矿物质等营养素和膳食纤维的丢失 老玉米____ 保健食品 （二）多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食