2013大学生食品安全知识讲座-重点.pptVIP

农药的危害 急性毒性，严重的直接导致食用者死亡 残留农药长期蓄积滞留会引发慢性中毒 “农残”还能导致“三致”：致癌、致畸、致突变。 有关专家指出，残留农药可以改变人体荷尔蒙，使女性内分泌紊乱，男性则少精，精子成活率低。 化肥—硝酸盐、亚硝酸盐残留 重金属等—镉、砷、汞等 陕西华县龙岭村-陕西化肥厂重金属飘尘导致癌症村 广东省韶关翁源县上坝村-大宝山锌矿含重金属废水 兽药残留 兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药及/或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。 主要的残留兽药有抗生素类、磺胺药类、呋喃药类、抗球虫药、激素药类和驱虫药类。 兽药残留对人体健康的危害 首先是急性毒性作用。若一次进食残留物的量过大，会出现急性中毒反应。 其次是致癌、致畸、致变。 如磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌；氯霉素能引起人骨髓造血机能的损伤；磺胺类药物能破坏人的造血系统等。滥用激素会影响人体的激素平衡，从而致癌致畸。 兽药残留对人体健康的危害 第三是过敏反应。 第四是耐药性。 第五是影响人们胃肠道的正常菌群。 其它还有物理学危害：如食品中的玻璃、石子等杂质，辐照食品的安全等。 四、如何避免问题食品的危害 选择安全的购物和消费环境 要选择安全、卫生的餐馆 无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况 要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品 地摊菜安全无法保障 不要到无证、无