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营养知识题库 一、 填空题 1、每日由碳水化合物供给的热能应占总热能的50%以上。 2、因过量的脂肪储存使体重超过正常20%以上的营养过剩性疾病成为肥胖。 3、合理营养膳食计划中，动物蛋白及豆类蛋白应不少于总蛋白质的50%。 4、儿童的能量消耗包括基础代谢、摄取事物和排泄废物、生长发育、从事劳动和活动。 5、食物中产生热量的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物。 6、蛋白质的生理功能有：构造新细胞新组织、修补组织、调节生理功能和提供能量。 7、凡是不能在体内合成或合成速度太慢，必须由膳食蛋白质供给的氨基酸，称为必需氨基酸。 8、维生素A与正常视觉以及上皮细胞的正常形成有关。 9、母乳中含有丰富的牛磺酸，是促使新生儿闹细胞发育的重要物质。 10、婴幼儿的皮肤发育具有保护功能差、调节体温功能差和渗透作用强三方面特点。 11、儿童脑细胞的耗氧量约占全身耗氧量的50% 。 12、维生素B1又称硫胺素，以辅酶的形式参与糖类的代谢，在糖类的氧化过程中起着重要的作用。 13、婴幼儿六个月前后乳牙开始萌出，可以为孩子提供一些“手拿食”促进乳牙的萌出。 14、造成贫血的原因很多，可以分为造血不良、溶血性和失血性。 15、误食含毒的食品所引起的、以急性过程为主的疾病统称为食物中毒。 16、营养素的可耐受最高摄入量是平均每日摄入营养素的最高限量。 17、维生素D是促进钙吸收的主要因素。 18、膳食中维生素C的主要食物来源是水果和蔬菜。 19、能使三价铁还原成二价铁的维生素是维生素C，它有利于铁的吸收，可用于缺铁性贫血的辅助治疗。 20、维生素A中毒后的主要症状表现为体重不增、头发脱落和骨头疼等。 21、预防动脉硬化要从儿童时期开始。 22、脊柱的生理性弯曲是随着小儿动作的发育逐渐形成的。 23、每克脂肪在体内完全分解，能得到9千卡的能量。 24、谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是碳水化合物。 25、人体缺少叶酸及维生素B12可引起营养性巨幼细胞性贫血。 26、若 钙 含量过低，可使神经肌肉兴奋性增高，导致抽搐。 27、胎儿乳牙牙胚是 孕五周 形成的。 28、胎儿恒压牙胚是 孕五月 形成的。 29、母乳中铁的吸收率大约是 50% 。 30、W-6脂肪酸主要来自于 植物油 中。 31、W-3脂肪酸主要来自于 鱼、海产品中如DHA、EPA。 32、营养学家建议W3:W6脂肪酸的比例应该在 1:1 才正常。 33、促进钙吸收的营养物质有维生素C、 维生素D 和蛋白质。 34、婴儿贫血高发阶段是 4-6个月 婴儿。 35、肠道掌管 70% 以上的免疫功能。 36、国家对不同年龄段人群钙的推荐量分别是，孕中晚期（哺乳期）是 1200 mg/日 ,婴儿6个月以前钙的推荐量是 400 mg/日，婴儿6-12个月1-4岁钙推荐量 600 mg/日。 37、微量营养素包括有矿物质、维生素、纤维素。 38、7-12个月的婴儿，在继续给予母乳喂养的同时，需要逐渐给婴儿补充一些非乳类食物，即“辅食”。这个时期婴儿可添加的辅食包括 菜泥果汁、猪肝泥、全蛋 。 39、喂奶时，要斜拿奶瓶，保持奶瓶里一直有奶。这是为了 防止婴儿吞进大量的空气 。 40、8个月婴儿烹制食物中应做到 不加味精 。 41、对于不满6个月的婴儿，应按需喂奶，每天可喂奶 6—8 次。 42、不能用母乳喂养婴儿时，建议首先选用 配方奶粉 ，不宜直接用普通液态奶、成人奶粉、蛋白粉等喂养婴儿。 43、幼儿最好的饮料是 白开水。 44、影响婴儿生长发育最重要的因素是 营养。 45、母乳有很多优点，营养丰富，但 维生素D、维生素K的含量稍低。 46、世界卫生组织和联合国儿童基金会于2001年5月联合提出纯母乳喂养的最新标准，建议纯母乳喂养至少到 6 个月。 47、25-36个月的幼儿最常见的疾病主要包括 肥胖症、蛔虫病、龋齿 。 48、25-36个月的孩子每次进餐要求在一定时间内完成，一般大约为 20-30分钟 。 49、新生儿的胃容量有限，每餐约 30 毫升。 50、婴儿的食物应以 乳类 为主。 51、美国等国家推荐4-12个月婴儿的奶量为 800毫升左右。 52、添加辅食的时间是4-6个月 。 53、一个蛋黄胆固醇的含量接近400 mg。 54、一碗猪骨汤含钙大约19 mg。 55、婴儿6个月以前每日钙的需求量是 400 mg/日，6个月—4岁每日钙的需求量是 600 mg/日。 56、乳汁中铁的吸收率达到 50% 。 57、鱼肝油中含有维生素 A、D。 58、维生素A、D主要在哪些食物中含有 动物肝脏、蛋黄、虾皮、胡萝卜等。二、选择题 1、在儿童的热能消耗中，幼儿所特有的，且生长的快慢成正比的热能需要是（A） A、生长发育 B、基础代谢 C、体力活动 D、食物特殊动力 2、在七类营养