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天然高聚物—甲壳素的相关概述 学科专业：材料科学与工程 作者姓名： 导 师： 天津工业大学材料科学与工程学院 二零一四年四月摘 要 甲壳素是存在于自然界中的唯一带阳离子的糖类天然高聚物，大量存在于海洋之中，以虾蟹为主，能够被生物降解，产量仅次于纤维素。甲壳素具有独特的化学和生物特性,对其产品的开发研究已引起越来越多的国家和研究机构的重视。本文简要介绍了甲壳素的相关特性、发展概况、制备方法以及其在食品、医药、纺织、农业、环保等领域中的应用。最后归纳总结了甲壳素目前存在的问题及发展前景。 关键词：甲壳素；特性；应用 ABSTRACT Chitin is the only exist natural polymer with cationic, most are in the ocean, give priority to with shrimp, crab,it can be biodegraded, the production is only second to cellulose.Chitin has unique chemical and biological characteristics, the research on the development of its products has aroused the attention of more and more countries and research institutions.This paper briefly introduces chitin,s characteristics, development situation, preparation methods and its application in food, medicine, textile, agriculture, environmental protection.at last,the existing problems and development prospects of chitin are summarized. Key words: chitin,Feature, application 目 录 第一章 前言 1 1.1甲壳素简介 1 1.1.1甲壳素的存在形式 1 1.1.2甲壳素的结构特征 1 1.1.3甲壳素的物化性质 1 1.2甲壳素的发展概况 2 第二章 甲壳素的制备 4 2.1物理法 4 2.2化学法 4 2.3微生物法 4 第三章 甲壳素的应用 5 3.1在食品方面的应用 5 3.2在医药方面的应用 5 3.3在纺织方面的应用 6 3.4在农业方面的应用 6 3.5在环境保护方面的应用 7 第四章 结论 8 参考文献 9  第一章 前言 1.1甲壳素简介 1.1.1甲壳素的存在形式 甲壳素(chitin)[1]又名几丁质,是自然界中含量仅次于纤维素的一种多糖,同时,也是地球上数量最大的含氮有机化合物。其在自然界中主要存在于节肢动物(主要是虾、蟹等,含甲壳素高达58～85%)、软体动物、环节动物、原生动物、腔肠动物、海藻及真菌等中,另外在动物的关节、蹄、足的坚硬部分,动物肌肉与骨结合处,以及低等植物中均发现有甲壳素的存在。 1.1.2甲壳素的结构特征 甲壳素是一种天然高分子化合物,其学名是β-(1→4)-2-乙酰胺基-2-脱氧-D-葡萄糖,是由N-乙酰胺基葡萄糖以及β-1,4糖苷键缩合而成[2]。如果把此结构中糖基上的N-乙酰基大部分去掉的话,就成为甲壳素最为重要的脱乙酰化衍生物壳聚糖。 图1-1 甲壳素结构式 1.1.3甲壳素的物化性质 甲壳素为灰白色或白色片状、半透明、略有珍珠光泽的无定性固体,相对分子量因原料和制备方法的差异而从数十万到数百万不等。不溶于水、稀碱、稀酸及一般的有机溶剂,可溶于浓的盐酸、硫酸、硝酸等无机酸和大量的有机酸。甲壳素具有非常复杂的螺旋结构,且其结构单元不是单胺(N-乙酰胺基葡萄糖或者氨基葡萄糖),而是二胺[2]。 甲壳素分子中含有—OH基、—NH2基、吡喃环、氧桥等功能基,因此在一定的条件可以发生生物降解、水解、烷基化、酰基化、缩合等化学反应[3]。从而生成各种具有不同性能的甲壳素衍生物,扩大了甲壳素的应用范围。 1.2甲壳素的发展概况 甲壳素是自然界除蛋白质外数量最大的含氮天然有机高分子化合物，早在 400 年前《本草纲目》中就有甲壳素应用的记载[4]。 1811年法国学者Braconnot[3]首次成功提取甲壳素之后,一百多年来,欧美和日本等国的科学家不断加强对甲壳素及其衍生物的开发和利用。 197