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孔隆教育 孔隆教育 * 人类重要的营养物质（二） 第12单元 化学与生活 人类重要的营养物质（二） 米饭 玉 米 红薯 土豆 馒 头 面条 糖 果 一、糖类 糖类是人类食物的重要成分，是 由C、H、O三种元素组成的化合物。 食物中的糖类 1、淀粉 淀粉属于糖类，它主要存在于植物种 子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。 稻 麦 1、淀粉 马铃薯 1、淀粉 淀粉的化学式为(C6H10O5)n，相对分子 质量从几万到几十万。食物淀粉在人体内 经酶的作用，与水发生一系列反应，最终 变成葡萄糖，葡萄糖的化学式为C6H12O6。 葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖， 输送到人体的各个组织器官，为人体组织 提供营养，又在酶的作用下转变为淀粉储 藏在肝脏和肌肉中。 1、淀粉 在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。 在上述反应中，每克葡萄糖约放出 17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总 能量中，有60%～70%来自糖类。 C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O 酶 1、淀粉 2、蔗糖 蔗糖是储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜 等）中的糖，它的化学式为C12H22O11。 甘蔗 甜菜 日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主 要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。 2、蔗糖 二、油脂 油脂类食品 油脂是重要的营养物质。常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。在浑浊下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称油脂。 二、油脂 食物中的油脂 * 人类重要的营养物质（二） * * * *
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