高中化学选修一生命的基础蛋白质解读.ppt

复习： 1、蛋白质组成元素有哪些？ C、H、O、N及其少量的S属于天然有机高分子化合物。 2、构成蛋白质基本单元是什么？ 氨基酸 3、蛋白质是怎样形成的？ 由氨基酸通过肽键形成的高分子化合物 4、氨基酸结构中的官能团有哪些？ —COOH 羧基——酸性 —NH2 氨基——碱性 化学性质：氨基酸具有两性，与酸和碱都能反应生成盐 二.蛋白质的性质 1、蛋白质具有两性 蛋白质具有两性：既能和酸反应, 又能和碱反应. 官能团：—NH2（碱性）、—COOH（酸性） 蛋白质在水中的溶解性不同， 有的能溶于水，如鸡蛋白； 有的难溶于水，如丝、毛等。 3、蛋白质水解 蛋白质 氨基酸 酶、酸、碱 水解 2、溶解性： 4、盐析 盐析：加入浓的无机盐，使蛋白质凝聚，从水溶 液中析出来的作用。 盐析是一个可逆过程（物理变化） 应用：采用多次盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质。 在盛有鸡蛋清的试管里，缓慢地加入饱和(NH4)2SO4 或 Na2SO4溶液，观察沉淀析出。然后把少量有沉淀的液体加入到盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。 实验1-2 蛋白质在(NH4)2SO4溶液中凝聚析出,但加水后沉淀又溶解 现象： 5、变性 变性：蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解），这种变化叫做变性。 在两支试管中各加入3ml鸡蛋清溶液，一支加热，同时一支加少量Pb(Ac)2溶液，观察现象。把凝结的蛋白和沉淀分别加入到蒸馏水的试管中，观察是否溶解。 实验1-3： 现象： 蛋白质凝固, 加水后凝固的沉淀不溶解 变性条件 铜、汞、铅等重金属盐 加热、紫外线、X射线 强酸、强碱 甲醛、酒精、苯甲酸等有机物 变性后丧失了原有的可溶性，同时失去生理活性 资料卡片 蛋白质变性后有什么特点 提供一些特殊风味，如松花蛋、豆腐、奶酪等 熟食利于消化吸收 延长保存期 使食物产生香味 （1）高温消毒灭菌： 蛋白质的变性性质在生活中的实际应用 利用加热使蛋白质凝固从而杀死细菌 （2）酒精消毒： 酒精渗透到细菌体内，使细菌蛋白质凝固 （3）鲜奶解毒： 不慎误食了重金属离子，应立即喝大量牛奶（鸡蛋清）缓解毒性，以减少人体蛋白中毒的程度 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醛、加热或剧烈震动 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 1. 在生物实验室在用什么试剂保存生物标本? 2.医院里有哪些消毒方法? 3.在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害? 福尔马林（35%~40%的甲醛溶液） 针对不同的污染物采取的消毒方法也不同。如75%的酒精消毒、碘酒消毒、高温蒸煮消毒、紫外线消毒、强氧化剂浸泡消毒等，也可以综合使用。 波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白质发生变性，从而杀死各种病菌，防治病虫害。 6. 颜色反应 颜色反应：蛋白质遇浓硝酸会显黄色 实验1-4： 在盛有2ml鸡蛋清溶液的试管里，滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象 现象： 鸡蛋清溶液变黄 （并非所有） 7. 灼烧 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。 ——鉴别蚕丝和人造丝 三. 人体必需的氨基酸 高中生每天要摄入80-90g 蛋白质 蛋白质 多种氨基酸 胃蛋白酶 胰蛋白酶 蛋白质（构成、修补组织） 消化吸收，重新结合 尿素（供能，排出体外） 氧化分解 1、蛋白质在人体内的变化及作用 氨基酸 必需氨基酸（人体不能合成，共有8种只能从食物中获取） 非必需氨基酸（人体能合成有12种，无需食物供给） 必需氨基酸: 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、 蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸 食物中的蛋白质 植物性蛋白质 动物性蛋白质 （鸡、鸭、鱼、肉） （谷类、豆类、蔬菜，水果、菌类） 以谷类为主食的家庭，谷物是人体所需蛋白质的主要来源 2、蛋白质的来源 四、酶 1．概念：具有催化特性的蛋白质。 2．性质：具有蛋白质的通性 特性：催化作用 3、酶催化有以下特点： （1）条件温和，不需加热； （2） 反应快，效率高； （3）具有专一性和选择性。 小结： 蛋白质 组成： 物性： 化性： 变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作 用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结，不可逆。 盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，可逆。 颜色反应：（遇HNO3变黄） 灼烧；灼烧时有烧焦羽毛的气味 两性：（首、尾有-NH2和-COOH） 水解：