产t核桃奶车间工艺设计资料.docVIP

年产10000t核桃奶生产车间工艺设计 专业：食品科学与工程 学生：徐洋 指导教师：刘学文 摘要：食品生产车间设计作为食品工厂设计的主体内容，具有非常重要的地位。新产品、新工艺、新技术、新设备的使用和开发都离不开食品车间的设计工作。同时整个设计工作必须符合国家标准的相关规定，方能在确保产品安全的基础上生产出色、香、味俱全的优质食品。 核桃乳作为一种常见的植物蛋白饮料，具有营养丰富、绿色健康等特点。核桃乳的生产工艺与豆乳类饮料工艺具有异曲同工之处，本设计主要是在参考豆乳类饮料生产设计工艺的基础上，对核桃乳生产车间布置工艺和车间生产流程进行设计说明，同时对辅助车间和部分厂区设施进行了简要介绍。工艺流程设计主要包括原料配方的确定，生产工艺的选择；在生产工艺的基础上进行物料和热量计算；依据工艺选择和计算的结果，结合实际生产经验选择符合生产规模和工艺要求的设备；将所选设备根据生产流程进行合理的排列布置，完成设备工艺流程图。车间布置设计主要内容包括：根据工艺设计内容确定车间整体构型、车间面积；选定车间土建参数，参考土建和车间构型进行设备布置等。 关键词：黑桃奶 乳饮料 工艺设计 车间布置  目 录 第二章 生产工艺流程设计 5 2.1产品方案及班产量确定 5 2.1.1产品方案要求 5 2.1.2班产量的确定 5 2.2工艺流程的确定 6 2.2.1生产方法 6 2.2.2工艺选择 6 2.2.3.工艺流程 7 2.3工艺生产的要点 7 2.3.1原料预处理 7 2.3.2脱种皮 7 2.3.3浸泡 8 2.3.4磨浆 8 2.3.5过滤 8 2.3.6调配 8 2.3.7均质 8 2.3.8脱气 9 2.3.9加热杀菌与灌装 9 2.3.10密封杀菌及检验 9 2.4原料筛选和水质要求 9 2.5成品的质量指标 10 第三章 物料衡算 11 3.1物料衡算的目的原理 11 3.2年产10000t核桃奶班产量确定 11 3.3辅助材料计算 13 第四章 设备选型 14 4.1设备选型原则 14 4.2各工段的设备选型 14 4.2.1预处理系统 14 4.2.2磨浆系统 15 4.2.3配料系统 15 4.2.4灌装系统 17 4.2.5清洗系统 17 附录1:生产设备一览表 40 附录2:车间平面布置图 43 附录3:车间工艺流程图 43 致 谢 44  绪论 1.1核桃产品生产价值 1.1.1核桃的营养价值 核桃又称胡桃，属于胡桃科落叶桥木，核桃同榛子、腰果、扁桃的干果一起被誉为世界四大干果，且核桃位列四大干果之首。世界各地都有核桃生长和种植，中国得核桃产量排在美国之后位列世界第二。在国外，核桃被称为“益智果”，在国核桃内享有“长寿果”之美名，其中最长为人们所提到的当属其健脑功能。核桃仁含有十分丰富的营养素，每100克核桃仁中各种营养素含量大致为：蛋白质15～18克，脂肪60～73克，碳水化合物8～10克。其中含量丰富的主要氨基酸有（以100g计）：谷氨酸3600mg、亮氨酸1260mg、天冬氨酸1656mg、精氨酸2621mg。核桃中含有的矿物质除钙、磷、铁外还有镁、钾、硒等，同时核桃中也含有维生素E、维生素P、咖啡酸和肌醇。核桃中所涵有的脂肪酸主要是花生酸、油酸和亚油酸。 1.1.2核桃的药用价值 核桃具有极高的药用价值。现代医学研究认为，核桃中所含有的磷脂，对人的脑神经有很好的保健养护作用。核桃中的核桃油中含有不饱和脂肪酸，可以防止人体动脉粥硬化。核桃中含有人体不可或缺的锌、锰、铬等微量元素。人在衰老的时候体内的锰、锌等元素含量会不断降低，而镉可以保护心血管，促进胆固醇代谢和葡萄糖利用。核桃仁的镇咳平喘作用十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。 核桃是食疗上品。无论是配药，还是生吃、烧菜或者作糖蘸，都有润燥通便、止咳平喘等功效。核桃的食用方有法很多，将核桃加适量盐进行水煮，喝水吃渣可以治疗肾虚遗精、健忘、健忘、腰痛等症。核桃与芝麻、莲子一起做糖蘸，食用后不仅能补心健脑还能治盗汗。中医对核桃是这样描述的:核桃性温、味甘，具有补血、健胃等作用。 1.1.3核桃的经济价值 核桃在我国分布广泛，进过我国人民多年精心栽培，培育了许多优质的核桃新品种例如阳平核桃、陈仓核桃、麻核桃、薄核桃、厚壳核桃等。且有些优质核桃的出油率已达到了75%，通常核桃出仁率在50%左右。 核桃丰富的营养价值和已被大众所广泛接受的保健益脑作用，已经被越来越多的不同国家和地区的人所推崇和接受。现在核桃的加工产品主