餐厅操作及服务标准解析.pptVIP

厨房物品盘点流程职位的任务－Task13 1、准备 2、盘点 3、记录 4、补充 一、准备 1、原材料、调味品由厨师进行盘点（每月定期对各类物品原材料、调味品进行盘点） 2、准备好《原材料盘点表》 二、盘点 1、查点冷柜内的冰冻食品 观察冷冻食品的色泽，将成色不佳 的放在外边，及时使用 查看调味品干货的有效期，避免超 过保质期 2、盘点库存的干货、调味品 3、估计厨房间的待用食品和调味品 三、记录 1、将清点后的数量、分量填写在《原材料盘点表》上 2、将特殊情况填写在“备注”栏内 四、补充 1、根据盘点的数量，及时采购库存较少的食品和调味品 对使用率较少的干货或调味品应少进少存 原材料的使用应执行“先进先出，易坏先出”的原则 2、将采购数量、分量、价格等填写在《采购记录本》上，也可以供应商的送货单为证 早餐券处理流程职位的任务－Task14 1、领用 2、出售 3、收取 4、餐厅汇总递交 5、前台交接 一、领用 1、公司统一印刷 2、前台到财务处领取，将领取的早餐券编号登记在财务的领用本上，并签字 3、领用的早餐券摆放在前台（前台的交接本上进行记录） 二、出售 1、早餐券在前台出售（餐厅不出售早餐券） 2、早餐券出售时加盖当日日期章 三、收取 1、客人入座后，向客人收取早餐券 2、无早餐券或挂账的客人，开具转账单 四、餐厅汇总递交 1