鸡尾酒的结构.pptVIP

鸡尾酒的调制方法 方法 用具 载杯 兑和法(Build) 量杯、冰夹 古典杯 飘浮法(Floating) 调酒棒 利口杯 调和法(Stir) 吧匙 柯林杯 调和与滤冰(StirStrain) 调酒杯、吧匙、滤冰器 鸡尾酒杯 摇和法(Shake) 摇酒壶 鸡尾酒杯或香槟杯 搅和法(Blend) 搅拌机 柯林杯或特饮杯 三、鸡尾酒设计作品介绍 （一）汾酒——雨纷纷系列 基酒：山西杏花村汾酒 清 明 杜 牧 清明时节雨纷纷， 路上行人欲断魂。 借问酒家何处有， 牧童遥指杏花村。 “雨纷纷”的基本结构分析 基酒 ——汾酒28ml 调缓溶液 ——（雪碧适量） 辅料配料 ——樱桃白兰地 14ml 冰块 装饰物 —— 红杏 加色加味副材料 如何体现雨纷纷？ 第一种就是我们前面提到的用雪碧，因为雪碧里含有二氧化碳，当雪碧倒进杯里我们会看见有气泡冒出来，就象雨纷纷而下的感觉； 第二种是用跳跳糖，跳跳糖一遇水便会劈啪作响，以此来体现雨滴溅落的声音； 第三种是把一些七彩的糖丸洒在水面，糖丸徐徐下沉，显示出雨纷纷扬扬的气氛。 “雨纷纷”系列鸡尾酒介绍 飘零 客舍新柳 雨中生机 雨中观荷 雨打竹叶 雨季恋歌 落花有情 鸡尾酒的命名 原料：金汤力（Gin Tonic） 颜色：红粉佳人 味道 ：威士忌酸（Whisky sour） 装饰特点：马颈 酒品的其他特征：雾酒 典故或寓意：鸡尾酒流传到中国之后，又融合了一些本土文化。 三、鸡尾酒设计作品介绍 （二）伏特加 ——俄罗斯民歌系列 红莓花儿开 选择歌曲 鸡尾酒名称 1 山楂树 山楂树之恋 2 莫斯科郊外的晚上 绿的邂逅 3 小路 佳人痕迹 4 喀秋莎 血色浪漫 5 希望 希望 6 灯光 恋念 7 星星索 水岸时光 8 红莓花儿开 红莓花儿开 9 纺织姑娘 怦然心动 10 海港之夜 海洋天堂 四、以白云边为基酒的鸡尾酒设计 （一）主题选择 游洞庭 唐·李白 南湖秋水夜无烟，耐可乘流直上天。 且就洞庭赊月色，将船买酒白云边。 选题 南湖秋水、秋水无烟、南湖夜、南湖泛舟 洞庭秋水、洞庭月色、月夜、洞庭秋月、湖光月色 白云深处 同是天涯沦落人、岁寒三友 选题：兼容并蓄、公元759 酒名 白云边 香型 浓酱兼香型 产地 湖北省荆州市松滋县 历史 公元759年 酒度 53 42 45 生产工艺 纯粮固态发酵工艺 特点 芳香优雅、细腻丰满、回甜爽净、余味悠长 四、以白云边为基酒的鸡尾酒设计 （二）主题体现 1、原料选择：雨中生机、兼容并蓄 2、装饰物：客舍新柳、雨中观荷、落花有情、南湖泛舟 3、色彩：雨打竹叶、海洋天堂、月夜 4、酒品特征：飘零、白云深处 5、寓意：雨季·恋歌、红莓花儿开、公元759 作业 小组讨论鸡尾酒的选题及设计思路，并探讨如何在鸡尾酒中体现主题。 去实验室实际操作，最终确定原料 、调制方法、载杯、用具。 填写鸡尾酒设计大赛初赛作品申报表。 Thank You! L/O/G/O 涟源工贸 李霞 鸡尾酒的基本结构 基酒： 辅料配料 调缓溶液 ： 冰块： 装饰物： 形成鸡尾酒的风格 降低饮品的酒精度且不改变酒体的风格 加色加味副材料 ： 使鸡尾酒具有酸甜苦辣味感及丰富色彩 降温、促进澄清、稀释配料 增加美感和调香 （一）基酒 又称为鸡尾酒的酒底，决定鸡尾酒的风格，主要以烈性酒为主。常用的基酒有世界六大蒸馏酒：Gin、Whisky、Brandy、Rum、Vodka、Tequila。其中Gin更被称为鸡尾酒的心脏，用它可以调制多种鸡尾酒，如著名的Martini、Tom Collins、Singspore Sting、Gin Tonic。 金酒：主要由谷物类酿造，加入杜松子和香草。主要产地英国荷兰。 白兰地：主要由葡萄、水果酿造。主要产地法国。 轩尼诗（hennessy） 人头马（remy martin） 马爹利（martell） 拿破仑（courvoisier） 龙舌兰：主要由龙舌兰酿造，生产国为墨西哥。 威士忌:主要由大麦玉米酿造，主要产地苏格兰、爱尔兰。 芝华士 百灵坛特醇 添宝15年 黑方 蓝方 红方 尊爵 皇家礼炮 朗姆酒：主要由甘蔗酿造，主要产地是牙买加和古巴。 慕兰潭（混血姑娘） 百家得 摩根船长朗（黑） 奇峰朗姆 美亚士 伏特加：由小麦和马铃薯酿造，主要产地是俄罗斯和美国。 瑞典伏特加 芬兰伏特加 皇冠伏特加 红牌伏特加 （二）辅料配料 1、调缓溶液 主要作用是降低饮品的酒精度，且不改变酒体的风味。 一般有各种果汁（Juice）汽水(Aerated water)，有时也需要少量的开胃酒（Aperitif）或甜食酒（Dessert