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食品毒理学第一讲 绪论 理论讲授 41学时 实验课 15学时 期末考察 期末考试成绩 70% 上课出勤 10% 旷课3次以上不允许考试 实验课成绩 20% 实验报告 实验课表现 实验操作 第一节 毒理学概述 毒理学 外源化学物 是在人类生活的外界环境中存在、可能与机体接触并进入机体，在体内呈现一定的生物学作用的一些化学物质，又称为“外源生物活性物质”。 现代毒理学 描述毒理学 机制毒理学 管理毒理学 是研究外源化学物毒性鉴定的科学，为化学物的毒作用机制研究提供重要线索；还可为安全性评价和危险度管理提供信息。如、甲醛 甲醛 人（女性）经口LD50: 108 mg/kg。大鼠经口LD50: 100 mg/kg；吸入LC50: 203 mg/m3。小鼠经口LD50: 42 mg/kg；吸入LC50: 454 gm/m3/4H。兔经皮LD50: 270 uL/kg。 尸检:可见肺水肿和出血,肝、肾充血和血管周围水肿。对皮肤和粘膜有强烈的刺激作用,溶液对皮肤有致敏作用。 临床表现 轻度中毒，有视物模糊、头晕、头痛、乏力等症状,检查可见结膜、咽部明显充血,胸部听诊呼吸音粗糙或有干性罗音。 中度中毒，持续咳嗽、声音嘶哑、胸痛、呼吸困难,胸部听诊有散在的干、湿罗音。可伴有体温增高和白细胞增多。胸部Ｘ线检查有散在的点状或斑片状阴影。 重度中毒时，可出现喉水肿及窒息、肺水肿、昏迷、休克。 阐明化学物是如何产生毒作用的毒理学，为建立敏感的预测试验，安全性评价，设计和生产安全性的化学物及诊治化学损害性疾病提供依据。 证实与人类直接相关的在实验动物中所观 察到的损害(如癌症、出生缺陷等) 验证与人类可能无关的发生于实验动物 中的有害效应 糖精、反应停 设计和生产较为安全的化学物以及合理 治疗化学中毒和临床疾病 进一步加深对相关基础学科的了解 根据描述毒理学和机制毒理学的研究资料（结果）进行科学决策，协助政府部门制定相关法规条例和管理措施，以确保化学物、药品和食品等的安全，达到保护人民群众身心健康的目的。 毒理学研究方法 毒理学研究方法 毒理学研究方法 毒理学研究方法 毒理学研究方法 人群流行病学方法调查 对于在环境中已存在的外源化学物，可以用流行病学方法，(优点是将动物实验的结果进一步在人群调查中验证， 可从 对人群的直接观察中，取得动物实验所不能获得的资料，接触条件真实，观察对象包括全部个体，)可获得制订和修订卫生标准的资料，以及制定预防措施的依据。 毒理学简史 1500 B.C古埃及医书中已记载Pb(铅)、Cu(铜)、 As(砷)等有毒物质。 我国明朝初的《本草纲目》等也记载了 有关毒物。如砒石、钩吻（断肠草）、乌头、番木鳖（马钱子）等 注:耶稣降生前称为公元前（B.C.）；耶稣降生后称为公元后（A.D.）. 毒理学简史 毒理学原形的开始形成主要反映在两个方面 1.在实践中逐渐积累了用天然毒物治疗疾病和解救中毒的经验 2.被识别和发现的各种自然毒物也被用于狩猎、战争冲突等方面。 毒理学简史 产业革命前 由于社会上中毒、误服——法医毒理学 化学药物的合成——药物毒理学 毒理学试验研究始于16世纪，由Paracelsus 奠定基础 产业革命后(19世纪) 职业中毒——工业毒理学 毒理学简史 瑞典科学家Paracelsus对毒理学理论的主要贡献 提出了毒物是化学物的概念 应注意区别治疗作用和毒性作用 治疗作用和毒性作用同是化学物的特性，两者有时难以区分 检测生物体对化学物的反应需进行实验观察和研究 毒理学简史 All substances are poisons, there is none which is not a poison. The right dose differentiates a poison and remedy. No substance is a poison by itself. It is the dose that makes a substance a poison.