中西餐礼仪教案.ppt

中餐礼仪 餐具及其使用 中餐的餐具比较简单，一般摆有一个吃碟、一个菜盘、一个小碗、一把汤匙、一副筷子、两个或三个酒杯。 餐具摆放的顺序如下：菜盘放在坐席前，吃碟放在菜盘的右边，汤匙置于吃碟上，筷子摆在吃碟的右边，小碗摆在吃碟的前面。菜盘的前面从右至左摆放烈性酒杯（小杯）、葡萄酒杯（中杯）、啤酒杯（大杯）。有时只摆小杯和大杯。 关于筷子 筷子是中餐中最重要的餐具。在简单的聚餐中，有些餐具可以省掉，但筷子是必不可少的。中国人使用筷子，在人类文明史上是一桩值得骄傲的发明。人在使用筷子夹食物时，有80多个关节和50 条肌肉在运动，并且与脑神经有关。因此，用筷子吃饭不仅使人手巧，还可能训练大脑，使之更灵活。 筷子礼仪上的忌讳 一忌敲筷。在等待就餐时，不能一手拿一更筷子随意敲打碗、杯和盘。 二忌掷筷。在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前。 三忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放，筷子要摆放在碗旁边或筷枕上，不能搁在碗上。 四忌插筷。在用餐要离开时，把筷子搁在餐碟边，不能插在饭碗里。 五忌挥筷。在夹菜时，筷子不能在菜盘里挥来挥去或上下乱翻。 六忌舞筷。在说话时，不要把筷子当工具，在餐桌上乱舞。 使用筷子的中国传统礼仪“十二忌” 1　三长两短： ????这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。 使用筷子的中国传统礼仪“十二忌” 2　仙人指路： ????这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这在北京人眼里叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，北京人一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不能够允许的。还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人. 使用筷子的中国传统礼仪“十二忌” 3　品箸留声： ????这种做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的 ????发出咝咝声响。这种行为被视为是一种下贱的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能够允许。 使用筷子的中国传统礼仪“十二忌” 4　击盏敲盅： ????这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。这种做法被视为极其下贱的事情，被他人所不齿。 使用筷子的中国传统礼仪“十二忌” 5　执箸巡城： ????这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。 使用筷子的中国传统礼仪“十二忌” 6　迷箸刨坟： ????这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。这种做法同“迷箸巡城”相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌。 使用筷子的中国传统礼仪“十二忌” 7　泪箸遗珠： ????实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。 使用筷子的中国传统礼仪“十二忌” 8　颠倒乾坤： ????这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的。 使用筷子的中国传统礼仪“十二忌” 9　定海神针： ????在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。 使用筷子的中国传统礼仪“十二忌” 10　当众上香： ????则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人视为大不敬，因为北京的传统是为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的。 使用筷子的中国传统礼仪“十二忌” 11　交叉十字： ????这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，为北 京人认为在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定，就如同学生写错作业，被老师在本上打叉子的性质一样，不能被他人接受。除此以外，这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打叉子，这也就无疑是在否定