餐饮行业的ST管理课件.pptVIP

6T管理 6T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为：卓越现场管理法。6T管理具体是什么意思呢？“6T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。“6T管理”就是“6天管理”，具体管理些什么呢？ 1、天天处理 定义： 区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西 目标是： 适物、适所、适位、适量 改善重点： 空间的浪费，柜子的浪费使用，工作环境的变化，增加工作量、压力、整理不必要物品的时间浪费 2、天天整合 定义： 将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。 目标： 三定（定类、定位、定量）。 执行重点： 现场物品的整理；保持先进现出的原则 改善重点：浪费找东西的时间 3、天天打扫 定义： 维持工作场所无垃圾、无污垢、无油 执行重点： 每个人每天清理东西——不会使东西变脏 改善重点：打扫花费较长的时间、效率的降低、事故的来源 目标： 还原物品本来面貌，不只清理，是修补、看得到的与看不到的地方都清理。 4、天天规范： 定义： 采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。 执行重点：视觉管理 改善重点：责任不清、制度不实、执行力低下、制度不细化。 目标： 将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面视觉管理法。 5、天天检查 定义： 创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行规范标准。 目标： 定义管理、责任心培养、责任到位、员工自信心提升 执行重点： 承诺的是一定完成，看到就做，率先行动，下班前做6T，问责守时。改善重点：为了应付检查而制定的制度 6,天天改进 定义： 管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能提升自我品质与效率 目标： 自我突破与追求卓越。 执行重点： 集中精力、目标清晰，唯一改善重点：一劳永逸，安于现状。 5-S/6T 理论部分到此结束 为什么我们要检查？ 1.学习+不实践=零 2.开会+不落实=零 3.布置工作+不检查=零 4.抓住不落实的事+追究不落实的人=落实 没有措施的管理=空谈 没有计划的工作=空洞 运营部培训第一期 5S6T讲解及检查制度解析主讲-----王仁仲 你们学习是为了什么 改变自我 超越自我 实现自我 主要内容 5S含义及使用方法 6T管理要点介绍 检查制度的解析 5常是? 常整理 常整顿 常清理 常清扫 常自律 5-S（五常法） 五常准则起源于德国萃取与日本，他是现代企业最基本的一种重要管理方法 5-S是指整理、整顿、清扫、清洁、习惯（纪律）五个单词组成，其日文的罗马拼音均为S，因此简称“5S” 5S的作用是使员工在工作时减少失误，节省时间与空间，降低成本，提高工作效率 改善：安全、卫生、品质、效率、形象 提升：竞争力 为何要推行5S管理? 服务性行业的我们应该提供给客户什么样的基本服务? P、Q、C、D、S。 Product (多品种)【菜品多样性】 Quality (高质量)【菜品品质餐厅卫生】 Cost (低成本)【成本控制】 Delivery (最短/最快的交货期)【出菜速度】 Safety (安全性)【菜品安全食品安全】 整理(空间的节约) 含义 将必需物品与非必需物品区分开，在岗位上只放置必需物品 目的 滕出空间 防止误拿误用 如果您的工作岗位上堆满了物品，导致您的必需物品无处摆放，怎么办？ 整理的作用 空间的浪费 原材料或物资因过期而不能使用，造成资金浪费或长期闲置而积压资金 场地狭窄，物品不断移动的工时浪费 管理非必需品的场地和人力浪费 库存管理及盘点时间的浪费 存在安全隐患 可以使现场无杂物，行道通畅，增大作业空间面积，提高效率 减少碰撞，保障生产安全，提高品质质量 消除原材料错拿错放 有利于减少库存，节约资金 使工作环境舒畅，工作热情高涨。 劣 优 行动 时间： 制定定期清理时间间隔 区分：区分物资的归类 处理：对物资进行分类处理 整顿 您是否为有过这种经历：找一件物品，把整个场地弄得天翻地覆，找得头昏脑涨都没找到 不知道材料放在哪里； 存放地点太远 存放地点太分散 材料太多，难以找到 不知道是否已经用完或别 人正在使用 原因多多 整顿(时间的节约) 含义 将必需物品置于任何人能立即取到和立即放回的状态 目的 工作场所一目了然 消除找寻物品的时间 井井有条的工作秩序 整顿的作用 寻找时间的浪费 停止和等待的浪费 认为没有而多余购买的浪费 交割期延迟而产生的麻烦 提高工作效率 将寻找时间减少为零 异常情况（如丢失、损坏）能马上发现 不同的人