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第五章 胶体和乳状液 教 学 要 求 根据分散相粒子大小分类 第二节 溶胶 一、溶胶的制备 二、溶胶的性质 （二）溶胶的动力学性质 1. 布朗运动 2. 扩散与沉降 （三）溶胶的电学性质——电泳和电渗 应用： 蛋白质、氨基酸和核酸等物质的分离和鉴定方面有重要的应用。 例如在临床检验中，应用电泳法分离血清中各种蛋白质，为疾病的诊断提供依据。 电 渗 三、胶团结构 （二）胶团结构 例 题 （三）电动电位 讨论 四、溶胶的相对稳定因素及聚沉 （二）高分子化合物溶液对溶胶的保护作用 （三）溶胶的聚沉 例题 第三节 高分子化合物溶液 高分子化合物溶液和溶胶的性质比较 第四节 凝胶 三、凝胶的性质 第五节 表面活性剂和乳状液 讨论 （二）吸附现象 （三）表面活性剂 表面活性剂的结构特征 二、乳状液 乳状液的类型 小 结 一、高分子化合物溶液及其稳定性 高分子化合物(polymer)指相对分子质量大于1万的化合物 高分子化合物在液态的分散介质中形成的单相分子、离子分散系统称为高分子化合物溶液。 高分子化合物溶液的分散粒径在1～100nm的胶体分散系范围内，所以也有一些胶体分散系共有的性质。 胶团由胶核与吸附层、扩散层组成 单个水合分子均匀分散 分散相组成 不稳定系统 稳定系统 稳定性 多相系统 单相系统 均一性 敏感，加入少量引起聚沉 不敏感，加入大量造成盐析 外加电解质离子的影响 小 大 粘度 慢 慢 扩散速度 不能透过半透膜 不能透过半透膜 通透性 粒径1～100nm； 粒径1～100nm； 分散相颗粒特征 溶胶 高分子化合物溶液 性质 在一定条件下，使高分子或溶胶粒子相互聚合连接的线形或分枝结构相互交联，形成立体空间网状结构，溶剂小分子充满在网状结构的空隙中，失去流动性而成为半固体状的凝胶(gel) 凝胶化过程称为胶凝 一、凝胶和胶凝 二、凝胶的分类 弹性凝胶：由柔线形高分子化合物形成，经干燥后体积明显缩小而仍能保持弹性，如鱼冻、果酱及肌肉、皮肤、血管等。 在适当条件下，弹性凝胶和高分子溶液之间可相互逆转，又称为可逆性凝胶 刚性凝胶：分散相粒子是刚性的，网状结构坚固，经干燥后，体积和外形无明显变化，多数无机凝胶如硅酸、氢氧化铝凝胶等都属于此类，多作为干燥剂和吸附剂。 此类凝胶脱水后不能重新成为凝胶，又成为不可逆性凝胶 溶胀：弹性凝胶和溶剂接触时，会自动吸收溶剂而膨胀的现象。 分为有限溶胀和无限溶胀 离浆：新制的弹性凝胶放置一段时间后，部分液体会自动从凝胶分离出来，使凝胶本身的体积缩小的现象。 高分子化合物之间进一步的交联作用将溶液从网状结构中排出。 一、表面活性剂 （一）表面能与表面张力 将相内部的分子移到表面上，就必须克服向内的引力而作功，所做的功转化为移到表面层的分子的位能，称为表面能，用 G 表示。 G＝σ · A 表面能 比表面能 表面积 只要有界面存在，就一定有表面能存在 在恒温恒压下，沿着液体表面作用于单位长度表面上的作用力，称为表面张力(surface tension)，用σ( N·m-1)表示。 一定温度和压力下，多相系统表面张力越大，系统越不稳定，有自发降低表面张力的趋势 物质的分散度越大，表面积越大，表面能也就越大 比表面能在数值上等于相界面的表面张力 通常自发降低表面张力有两条途径： 液滴形成球状或分散的微小液滴聚集在一起自发降低表面积； 自发吸附(adsorbate)周围介质中能降低其表面张力的其它物质粒子填入表面层，使表层粒子的浓度大于液体内部粒子的浓度，以降低表面张力。 吸附：物质在相界面上的浓度自动发生变化的过程。 吸附可发生在任何两相的界面上 固体表面的吸附 固体表面积无法自动变小，常常吸附其他物质以降低表面能。 液体表面的吸附 液体表面会因为溶质的加入而产生吸附，液体的表面张力因此发生相应的变化 正吸附：能降低表面张力的物质， 表面吸附的溶质浓度大于溶液内部的溶质浓度 负吸附：增大表面张力的物质， 表面吸附的溶质浓度小于溶液内部的溶质浓度 表面吸附使溶质在表面层中的浓度与内部的浓度不同。 具有极高地降低溶液的表面张力，产生显著正吸附的物质称为表面活性剂(surface active agent, surfactant) 表面活性剂分子结构上的特征： 既含有亲水的极性基团——亲水基，如－OH、－COOH、－NH2、 －SH、－SO3H等； 又含有疏水的非极性基团——